Question

油炸鱼怎么做才酥脆

Answer 1

油炸鱼做酥脆的方法如下：

1、准备小河鱼500克，宰杀干净以后用清水多洗几遍，把鱼鳞、内脏以及腹部的黑膜充分洗干净。这样能够最大化的去除小河鱼的腥味。

2、然后把洗干净的小河鱼沥干水分放入盆中腌一下。生姜切成片，大葱切成马蹄片放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克、十三香1克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制15分钟给小河鱼码味。

3、15分钟以后在碗中打入一个蛋黄，把腌好的小河鱼取出来和蛋黄放在一起。让小河鱼均匀裹上蛋黄，这样炸出来颜色更加的金黄鲜亮。再准备适量的淀粉把小河鱼逐个放进去，里里外外裹上淀粉后准备炸制。

4、把锅烧热后多倒一些植物油开始炸，油温五成热把小河鱼一条一条放入锅中，小河鱼炸定型以后，用筷子轻轻的翻一翻让它均匀受热。大约炸3分钟，小河鱼炸熟以后捞出来控油。只炸一次还不够酥脆，紧跟着要复炸一次。把油温升至六成热，放入小河鱼再炸1分钟。

小河鱼内外都炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后放入盆中，撒入孜然或者辣椒面，颠盆拌匀后即可装盘食用。

注意事项

1、尽量选择个头小一点小河鱼，更容易炸酥炸透。

2、小河鱼腹部的黑膜非常腥，一定要清洗干净。

3、炸小河鱼最好拍淀粉，否则炸出来不够酥脆。

4、复炸能使小河鱼更加的焦香可口。