Question

鸡蛋炒饭怎么做

Answer 1

鸡蛋炒饭做法分为：备料和制作两个阶段。

备料

鸡蛋2个、米饭1碗、葱1小段、盐适量、油适量。

制作

1、两个鸡蛋打散，一小段葱切碎，最好选用翠绿色部分，炒出来好看，一碗凉饭提前打散。

2、锅里放比平时炒两个鸡蛋多的油，放入鸡蛋迅速滑炒；待鸡蛋未完全凝固时放入打散的凉饭和适量的盐，小火或者关火把米饭炒匀。

3、快出锅时放入切好的葱花；炒出葱花香味关火。

炒饭注意事项：

1、炒饭需要用猪油，可以使炒饭更香，颜色更闪亮。

2、炒饭时需要掌握火候，大部分时候需要大火炒，才能炒得香。

3、必须选择隔夜米饭，或者冷米饭，这样炒的吃起来更加有口感，炒起来更香。

4、冷锅热油，炒鸡蛋或者食材时，冷锅下油，油温大概7成左右，下食材，可以把食材的香味炒出来。

热米饭可以做蛋炒饭吗

可以。但采用冷饭烹制更佳，由于热饭存在一定热量和水分，易使米粒中存在一定黏性，在锅中炒制过程中很容易粘在锅上导致糊锅，且水分让米饭粘黏，无法让蛋炒饭达到颗粒分明的效果。而冷饭已经释放出里边多余水分，米粒分明，易炒散。