Question

黄焖鸭的做法 最正宗的做法

Answer 1

黄焖鸭最正宗的做法如下：

鸭肉洗净切块，冷水入锅，烫掉血水盛出。随后姜切块，辣椒切丝，蒜切瓣备用。

先热锅下油，煸炒鸭子。把鸭油煸出来，把多余的油滤出来。接着放入姜、葱、蒜，翻炒。放入腐乳、蚝油、红烧酱油、辣椒酱、料酒，翻炒入味。然后放入适量的水，小火焖煮约20分钟。

放入红辣椒翻炒片刻，调入盐、糖、鸡精翻炒匀。撒上葱花即可。

焖是从烧演变而来的。用微火进行较长时间的加热，煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，待食材酥软入味的烹饪技法。而烧，则是用大火收汤汁的做法。

焖又分为三种，红焖，黄焖，油焖。红焖和黄焖的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖用的酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。

黄焖酱汁怎么调制：

1、黄焖酱汁的做法：蚝油50克、甜面酱30克、生抽150毫升、料酒50毫升、盐25克、糖50克、十三香3克、三黄粉2克、高汤200毫升，搅拌均匀即可。

2、黄焖酱汁可以用来焖鸡肉，还可以烹饪排骨、丸子等其它食材。