Question

快速融化巧克力的方法

Answer 1

直接加热熔化法：

1.将巧克力切成小块，装入容器中。

2.隔水加热至熔化，不可直接加热。

3.底盆的水沸即熄火，隔热水不停地搅拌至巧克力熔化，但不可打发，避免产生气泡。

4.可留些切碎的巧克力块，以备盆内巧克力量少，温度过高或出现油水分离时加入，以调整及降低温度。

5.盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。

分段加热熔化法：

1.将三分之二的巧克力切成小块，装入容器中。

2.隔水加热至熔化，不可直接加热。

3.底盆的水沸即熄火，隔热水搅拌至巧克力熔化，温度为45至50度。

4.将剩余的巧克力块慢慢加入，调整或降低温度至30至31度即可。