Question

卤肉的制作方法？

Answer 1

1、肉洗干净，放进姜米，加适量水泡1小时后，再洗一遍。

2、将险盐、糖、红烧酱、姜米、料酒以外的配料，用一沙布包上，系口。

3、置于锅中，加1L多水小火慢煮1小时。

4、放入肉食，加上盐、糖、红烧酱、料酒，盖上盖小火慢炖。

5、肉熟即可停火，再焖1小时，可捞出切小即食。

6、剩下的汤，加点盐、糖、红烧酱和适量可以再卤三斤量的东西，如鸡蛋、豆制品。

7、最后如确定暂不再卤菜，可用800目沙布把卤汤里的渣过滤干。

8、卤汁重新烧开煮透，凉了装入封口瓶里，放入冰箱，这就是老汤，下次可再用。

卤肉基本知识：

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。 卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。 中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。