Question

麻辣香肠怎么制作

Answer 1

麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。

原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

制作方法:

原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。

晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。食用方法:此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。

产品特点:粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。

Answer 2

去皮猪肉（2分肥） 2500克，盐 50克（口味淡的可以减少5～10克，不能减太多容易坏），辣椒粉（微辣那种） 65克（可增减），花椒粉（特麻花椒） 20克（可增减），鸡精 15克（可增减），白糖（或者冰糖粉） 25克（可增减），高度白酒 30克，盐渍肠衣 适量，胡椒粉 适量（根据个人喜好添加）

步骤 1

猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。很多人做香肠肉都是不洗的，说沾了水会坏，但是对于有强迫症的人来说不洗肯定是受不了的，根据事实证明，肉是可以洗的，但是一定要晾干表面水份！！！我晾了半天！赶时间的可以用厨房纸吸干水份。

步骤 2

将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行

步骤 3

切好的肉放入高度白酒，充分揉匀

步骤 4

其余调料称重放入一只盆里，拌匀

步骤 5

拌好的调料倒进肉里

步骤 6

带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。最好将拌好调料的肉腌制半天。

步骤 7

（此图来自百度）盐渍肠衣用水洗去盐份，温水浸泡半小时备用

步骤 8

（此图来自百度）把绞肉机上的刀片圆磨片取下，装上灌肠漏斗，拧紧

步骤 9

（此图来自百度）把洗好的肠衣沥去水份套在漏斗上，末端打个节或用棉线扎上

步骤 10

把腌制好的肉放进绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀灌进肠衣里

步骤 11

灌好的香肠用棉线扎上分段，用针在香肠表面刺几下，便于排出空气和多余水份。然后用热水（四五十度）洗一下香肠表面（洗去表面油脂，容易晾干） 补充说明： 多次实验证明香肠过完热水晾干表面水份后再用针扎孔排气会更好！

步骤 12

挂在阴凉通风避雨处风干三～四周。 最好不要直接太阳太！风干风干风干……

步骤 13

嘴馋，才风干一周就蒸来试试味道

步骤 14

微辣略麻，味道不错哦，辣度家里老人孩子都能接受

步骤 15

最后说一下保存方法，大概晾二～三周就可以了，风大的天气10天左右就可以。我觉得太干的话吃起来比较柴，口感不好。晾干的香肠捏起来外面是硬硬的，把晾好的香肠剪成一节一节，分别裹上一层保鲜膜（当然能够抽真空更好），装保鲜袋冰箱冷冻保存，可保存一年不坏。吃的时候取出来洗干净直接蒸或者煮熟，无需解冻！