Question

中国的饮食文化有什么特点？

Answer 1

在中华古代哲学、人文伦理中，无论是孔子、孟子的儒家，还是老子、庄子的道家，都追求生命的安乐与享受，因此被称为“生命的哲学”。这一思想，尤对中华饮食文化产生了深远影响。孔子主张“食不厌精，脍不厌细”，孟子则说“食、色，性也”，认为‘饮食、男女，人之大欲存焉’，是人类的本性使然。

熟悉中西饮食文化的孙中山先生，在《建国方略》一书中对中华饮食的评价是：中国饮食文化是一朵奇葩，它将色、香、味、形、滋（食品的质地口感）、养（饮食养生与健康）六者浑然一体，使人们得到了视觉、触觉、味觉的综合享受，构成了以美味为核心、以养身为目的之中国烹饪特色。它选料精制，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，食养、食补、食调同功同源，有着无可争辩的历史地位。

孙先生还认为：“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表文明进化之深也。”一如孙中山先生所言，中国传统文化最引国人和世界瞩目的，乃是中国烹调文化与饮食文化。这一文化的多姿多彩、魔幻般的烹调魅力、美妙的风味特色，以及饮与食中所蕴涵的文化哲学价值，人文伦理引发了世界诸多学者的关注。

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食，即人之食欲，是为了生命的生存与生长；色，即男女性欲，是为了生命的繁衍与延续；这种思想影响了中国人几千年。从人类进化依始，中国人的食，从数万年前北京猿人采食草木花果充饥果腹，到捕获野生动物，生吞活剥，茹毛饮血；从“火上燔肉”到“石上燔榖”，从明火烧烤烘熏，到蒸煮烧炖、煎炒炸烙；经历石烹、陶烹、铜烹、铁烹，到现今的电气烹饪之不用明火的时代；从用天然咸、甜、酸、辛、苦之五味调和，到一菜一格，百菜百味。中华烹饪技艺与饮食文化同样与时俱进，不断进化、拓展与丰富。中国人的食早在两三千年前，在‘民以食为天’哲理中，就已从原始、单调的物理烹饪进化到了‘有味使之出，无味使之入’，追求风味与滋味的变化多端的化学烹调时代。

反观西方烹调与西人之饮食，虽然社会现代、经济发达、人性文明，但迄今为止西方饮食大多还停留在原始认知和物理烹饪的阶段，反观西方烹调与西人之饮食，，其烹调方式多以古老烧烤、煎炸、烘焙，生吃为主；常用调味，也不过是盐糖醋外加胡椒、酸辣酱、番茄酱和红酒、奶酪。对动物、植物食材的认知更为浅薄，鸡鱼牛肉打主力，面包土豆管一生，故而对丰富多彩的中国美食惊讶不已。殊不知数千年前，从神农尝百草伊始，中国人对地球上的动植物就有了丰富的认知。两千多年前，就在食材中先后提出了山八珍、水八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等概念。烹调技艺更是有单一几样发展到于今几十种，调味也从“咸甜酸辛苦”发展到百菜百味。