Question

蒸鱼怎么做好吃又简单还不腥

Answer 1

传统式的竹蒸笼和现在的铁蒸笼、电锅比起来，透气性最佳，不会让蒸气完全焖在锅子里，导致食物吸收过多水分、口感变差。若家中没有电锅，可以购入传统蒸笼，架在炒锅上即可使用!
蒸鱼怎么做好吃又简单
POINT 1：锅水比例很重要：蒸笼下方的炒锅中，大约要将水加至1/2满，水气才够充足;若加太少，水很快就会蒸干了。

POINT 2：水滚后再放生食：放好水后，以大火开始加热，当下方水煮滚、蒸气向上冒，此时再将生食放入蒸笼中，时间最恰当。若以冷水就开始蒸，很容易将鱼肉蒸老。

口诀：去腥→水滚再下→15分钟完成

去腥这样做：

洗米水：将鱼放在洗米水中泡约5分钟即可去除海鲜上的腥味。

茶包：当小刷子在鱼身上来回刷洗，可去腥味并将鱼身上的黏液洗干净。除了要洗去黏液、清理内脏外，要特别清洗鱼肚内的黑线处，特别用茶包或是小刷子将此处清洗干净，可以大幅降低鱼腥味。

太白粉加酒：调成稠状后，把鱼泡在太白粉液中约5分钟。

葱姜：也有去腥效果，可与海鲜一起蒸煮。

料理步骤：

1.鱼去腥，清洗完后，在盘子底部再铺上适量葱段。蒸鱼前可以在鱼身上抹点鸡油或是猪油，让鱼肉更加滑嫩。

2.在鱼身上洒些米酒、姜片提味。因为鱼快速遇热，可以立刻锁住鱼肉的鲜味，不用另外加盐就很有味道，且加盐会使鱼开始出水，原有的鲜味反而会减少。

3.等到水滚冒烟后，再将鱼放进蒸笼中，蒸约15分钟即完成。