Question

早餐店豆腐脑制作教程

Answer 1

豆腐脑卤汁的做法如下：

食材：内脂豆腐、鲜香菇、干木耳 、肉末、生姜 、料酒、生抽、淀粉、香油。

1、提前泡好木耳，切成碎。

2、风干肠切丁，也可用哈尔滨特产秋林里道斯的风干肠，咸口的也可以加入黄花菜，紫菜等食材。

3、蒜切碎。

4、内酯豆腐用扁平的勺子盛出，盖上保鲜膜，水开上汽蒸10分钟。

5、锅中放少许豆油，爆香蒜末、十三香、一颗大料，加入风干肠翻炒几下，再下入木耳翻炒几下，加水煮开，放入2勺生抽，2勺老抽，一抖白胡椒粉，一点点盐和糖，尝一下汤调整用量。

再加入鲜鸡汁，熬5分钟左右，加入水淀粉和香油，可以粘稠些，勾好芡后盛出，浇到豆腐脑上，撒上一把虾米。

豆腐脑的介绍

豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的食品。与老豆腐相似，老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。

豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。