Question

怎么做风干肠的？

Answer 1

风干肠有很多种，以下是山东风味的一种做法：

主料

• 猪前尖 ：10斤（肥瘦比例2：8）

• 肠衣 ：10根

• 盐 ：3两

• 糖 ：3两

• 熟花椒粉 ：一把

• 小茴香 ：一把

辅料

• 孜然 ：半把

• 白酒（56度二锅头最香） ：1两半

• 老抽（上色用） ：适量

• 辣椒粉 ：适量

具体步骤

• 第一步

  1. 把肠衣洗净，泡开。

• 第二步

  2. 把肉切小块，肥肉可以切细一点，或者把肥肉剁碎。

• 第三步

  3. 把调料都放入肉中，搅拌均匀。

• 第四步

  4. 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。

• 第五步

  5. 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。

• 第六步

  6. 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。

• 第七步

  7. 晾凉就可以切片食用了。

  
  

1、肠衣一定要用流动的水冲洗干净；

2、如果没有漏斗可以用矿泉水瓶自制一个；

3、口味比较重，调料可以适当减少，盐少了存放时间会变短；

4、适合在天气冷的时候做，否则还没晾干就坏了。