用油熬糖和水熬糖的区别
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用油熬糖和水熬糖的区别为：花费时间不同、表现不同、难度不同。
一、花费时间不同
1、用油熬糖：用油熬糖花费时间短，比水炒糖色要快3-4分钟。
2、水熬糖：用水熬糖花费时间长，比用油炒糖色要快3-4分钟。
二、表现不同
1、用油熬糖：用油熬糖糖液出现冒小黄泡的拔丝状态。
2、水熬糖：水熬糖由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现。
三、难度不同
1、用油熬糖：用油熬糖难度系数大，要求经验丰富、动作麻利
2、水熬糖：水熬糖难度系数小，不容易炒过，比较容易掌握。
参考资料来源：百度百科——糖色
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