Question

为什么食物中添加亚硝酸钠？作用是什么？

Answer 1

亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌风险，因此必须严格控制添加量。

扩展资料：

如果放在冰箱里，每公斤隔夜菜中产生的亚硝酸盐含量也就几毫克到十几毫克，而一盘菜也就半斤而已。所以实际摄入量不到10毫克，根本不会引起中毒。但是夏天，如果将剩菜放在室温下过夜，会繁殖大量微生物，细菌毒素加上大量细菌硝酸还原酶产生的亚硝酸盐一起，就会引起中毒。

再就是腌制肉类食品，其亚硝酸盐残留的食品安全标准是每公斤30毫克。事实上，很少有人一天吃火腿香肠之类超过500克，所以实际摄入量也不到15毫克，远远低于200毫克的中毒量。

少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被摄入后，在血液中存在的半衰期只有1—5分钟，然后被转化为一氧化氮，起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处。既然亚硝酸盐本身已经分解，就谈不上“蓄积”问题。一次吃了没事，后面也不会有麻烦。

参考资料来源：人民健康网——食品为啥含亚硝酸盐

参考资料来源：人民网——亚硝酸盐正常添加无害 超量可致死