香肠可以不放冰箱吗？
不能。
让在合适的温度下冷却。香肠做好后，挂在通风良好的白边。如果发现有气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右作一次切面，结扎。两天后再翻一次。干燥时间取决于温度、风等因素。
一般7-10天左右。但不要太干，否则味道会不好。烘干后的香肠可以用塑料袋装进冰箱快速冷冻或冷藏。也可以用棉签蘸少许花生油，均匀涂抹在表面。可悬挂在10℃以下的阴凉处，保存至春节后。
如果想在两、三周内吃培根，但室内温度低于20℃，湿度低于60％，就不能把它放在冰箱里，而是放在通风方便的地方，不要直接暴露在阳光下。
否则，必须放在冰箱的保温层中，并将温度调至4℃左右，使其可以保存三到四个月，如果放在冰柜中可以保存半年。当香肠和培根存放在冰箱里时，应用新鲜袋装按消耗量分包，这种方法保存时间较长，而且也应及早食用。
扩展资料：
在做香肠的时候，有一些注意事项需要考虑：把你自制的香肠晾干，而不是把它暴露在太阳下。自制肉丸在阳光下会引起脂肪氧化，改变口感，还会产生酮、醛等有害物质。为防止脂肪氧化，应注意通风，并通过干燥使其干燥。
注意卫生条件，温度、通风、卫生等环境条件一定要控制好，避免自制肠道变质；如果肠衣有黏稠或有异味，说明肠衣已被微生物污染，说明自制肠衣已变质，不宜食用。
参考资料来源：人民网-“四看一闻”挑选香肠腊肉 晾干后需放冰箱存放
香肠当然可以放在冰箱储存。香肠本来就是加工过的食品，保质期相对普通食物很长，如果放在冰箱里，甚至一年都不坏，当然，一般不用保存这么长时间。
其实我建议大家尽量先食用保存的香肠，因为随着香肠冰冻的时间增长，香肠中含有的硝酸盐，会被亚硝基还原菌还原为亚硝酸盐（国际卫生组织认定的一种致癌物质），随着香肠中亚硝酸盐越来越多，含水量越来越少，香肠的口感会越来越差，冷冻的香肠也会有一阵阵的哈刺味，这种香肠不管您在烹饪时如何处理，口感都很差，特别是这种香肠吃多了，对身体非常不好。
而冷冻的香肠，大家如果直接切成片后蒸着吃，口感也会不好！正确做法是将香肠放入到热水中，然后焯水1分钟后捞出，接着再将香肠切成片，最后再把香肠放入到蒸锅中蒸5-8分钟食用，这样能使蒸熟的香肠吃着又香又嫩，色泽油亮！
