Question

正宗香菇牛肉酱的制作方法

Answer 1

正宗香菇牛肉酱的制作方法如下：

准备原料：牛里脊两百克，新鲜的香菇八个，粗辣椒面60克，生抽120ml，草果两个，八角四个，白芝麻十克，花生碎30克，白砂糖八克，盐2克，一勺料酒，葱白10克，姜末15克，蒜末20克，花椒30粒。

第一步：首先准备一锅350ml的清水，加入牛里脊和花椒，一勺料酒，稍微搅拌几下，开盖用大火煮沸，捞出锅边的浮沫之后，转小火盖上盖，焖煮3分钟，取出放温，切丁备用。

第二步：把准备好的香菇清洗干净，然后切成和牛肉丁差不多大小的块状。

第三步：锅中加入稍多一点的油，六成油温转小火，把切好的牛肉丁倒入锅中，油炸至下面这张图一样的干焦色泽，捞出控油。

第四步：而后继续用小火模式，先倒入准备好的葱白，姜蒜末爆香45秒，然后再把切好的香菇丁倒入锅中，油炸一分钟。

第五步：随后把准备好的辣椒面倒入锅中翻炒出香味，时间上大概在三分钟左右。之后把准备好的牛肉粒，八角，草果，生抽倒入锅中，继续用小火慢慢推炒，直至把锅中的水分大量蒸发，时间上大概需要8~10分钟左右。

第六步：待锅中的酱料已经变得微微黏稠的时候，把准备好的白糖，盐，花生碎，白芝麻一并倒入锅中，继续用锅铲推炒，小火模式下四分钟左右就可以出锅了。