烤鱼怎么腌制
腌制方法如下：
用料准备:
鲈鱼500克、黄瓜半根、大白菜 6片、洋葱半个、小辣椒3个、郫县豆瓣30克、炒熟花生15克、香菜3株、芹菜 30克、大蒜头40克、花椒粉10克、白胡椒粉4克、味精3克、白砂糖3克、油50克、盐 5克、料酒8克、生姜5克、孜然粉4克、金针菇80克、锡纸2张（烤鲈鱼时用）。
1、新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分。
2、鲈鱼身均匀切几刀，入味更透。
3、剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干。
4、铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹。
5、鱼的全身也要抹上油。
6、抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉。
7、抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠。
8、四边折叠。
9、平底锅加热抹少许油。
10、裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）。
11、趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用。
12、锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干。
13、奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香。
14、依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）。
15、加入适量清水煮沸后转小火熬制。
16、烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身。
17、沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅。
18、烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面。
19、洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）。
20、熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟。
21、撒上葱花，放入花生米关火。
22、用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌。
