豆角焖面如何制作
扁豆焖面，也更新了菜谱，正好是这种乍暖还寒的时候吃，又暖胃又饱腹，关键味道也特别好，焖一锅面，肉+菜+主食，全都有了，可以说是懒人必备了。至于搭配的食材，扁豆、长豆角都可以，五花肉或者肉馅看个人喜好，这个没有什么可争论的呢~调味用的是黄记煌一汁成菜的海鲜汁，主要是为了提升鲜味儿，某宝有售，请自行搜索。
扁豆/豆角焖面，要想做的好吃呢，需要注意几个小问题：
1、食材：豆角和扁豆都可以用，但是最好斜着切丝或者掰段儿不超过半个手指长，不然很不容易熟，而且也不好看；面条最好是手擀面，细面，不要用挂面，会糊锅的；
2、如果不用五花肉，可以用一些猪油来炒底料，或者小火煸五花肉炒出油来，也比较香，比一般的花生油更香；
3、前面的食材可以在酱汁中多炒一会儿，会容易入味；加水不要没过食材，也不要少于食材的三分之二，前者容易变成汤面，后者容易导致底下熟了，面还没熟；
4、出锅前的一把蒜末是必须的，一个是调节口味，一个是为了解毒，毕竟豆角不是那么容易熟的食材呢~个人还习惯加一个点儿香油~
5、最后一个步骤是搅拌，把煮好的面和食材混合搅拌均匀，让每根面条都上色，裹味儿，颜色和味道就都差不多了。
还有一些注意须知写在菜谱后面的小贴士里了~
废话不多说，上菜谱：
扁豆焖面
用料
扁豆……500克 五花肉……250克 手擀面条（细）……500克
葱姜蒜……少许 黄记煌海鲜汁……45g
做法
1、准备：五花肉切片、扁豆切长丝、葱姜蒜切沫（蒜多一些）、海鲜汁45g（约三勺）用水稀释，比例是1:1，备用。
2、炒肉：热锅下油，油热后加入葱花姜末，煸炒出香味；倒入五花肉，煸炒至微微干，出油。
3、调味：将稀释后的海鲜汁倒入一半继续翻炒1分钟，让肉片上色入味，然后加入扁豆丝，倒入剩余海鲜汁，翻炒几下。
4、加水：翻炒到豆角变色，加入开水，不要完全没过食材，然后将手擀面条均匀的铺在食材上。
5、焖制：中小火，盖盖儿焖制12分钟左右，即可收干汤汁，具体时间看锅型和食材分量，听声音，锅内有食材噼啪爆炸的时候，可以关火再焖一会儿。
6、最后，开锅时趁热撒一把大蒜末，然后将面条、豆角、肉片搅拌均匀，让面条上色，即可食用。
小贴士
1、海鲜汁稀释的时候不用太多水，因为之后还要再加水焖制；
2、五花肉切好片后，可以先用海鲜汁腌一会儿，味道更佳；
3、蒜的作用除了调味之外，更多的是解毒，毕竟豆角是个有风险的食材，所以蒜是必须的；
4、配料可换成肉馅儿、干茄子，甚至土豆，基本原理是不变的；
5、豆角切长丝，是为了让一盘菜的所有食材都形状相似，这样既好看又方便筷子夹起；
6、加入水的时候，不要让水完全没过食物，这样面条会泡在汤里，另外也不要太少，跟底下食材同样高即可，水太少的话，可能面还没熟，底料已经烧干了；
7、扁豆和肉炒好后先倒出一半的汤。再加入焖面之后，把之前盛出来的汤汁沿着锅沿慢慢的往下倒，这样面条不干且更入味！
