Question

做饭教程

Answer 1

我最近刚开始学做饭，意外的，百分之八九十都挺好吃的。

建议从炒菜、炖汤开始。怎么用下厨房呢？搜你想做的菜、会有n个菜谱，选择一个最简单最适合你的：如果需要特别的锅啊刀功啊调料啊，绕开吧。

盐慢慢放。这个很重要。火不要开太大。这个更重要。不管是蔬菜还是肉，火太大会烧老，一不小心还会烧糊。油要不多不少哦，最好摇摇锅，这样不容易粘锅。各种蔬菜炒肉顺序：腌肉、炒肉、炒蔬菜、放肉、加调料、起锅。（肉和蔬菜不要一开始就一起炒，他们熟的时间不一样，容易不熟或者太老）各种炒鸡蛋出了不要腌以外，顺序和上面的差不多。另外，鸡蛋里放点水会更嫩。炒青菜什么的手脚要快，缩水了就赶紧放盐味精什么的，尝尝味道就起锅。肉烧得嫩的诀窍在于腌：料酒生抽姜生粉…大块肉一定要腌，十分钟以上最好…一般我准备的时候就最先腌肉，这样基本有二十分钟的时间…大块的肉（排骨红烧肉鸡鸭肉块）宁愿小火多煮一会儿，也不要十分钟就盛出来。

大块肉我想你会需要八角桂皮香叶冰糖什么的，一起炖，特别香。（炖肉用小火）炝锅用品：一般大蒜就够了，适合大部分的青菜和肉。大块肉可以用姜丝炝锅。吃得辣可以放点干辣椒或者辣椒面。先炒后炖的肉也可以放八角桂皮香叶干辣椒一块炝。还有大葱，孜然牛肉的绝佳伴侣。

炖汤更简单。但一定要记住排骨要拿开水焯一下。不然汤不清。我这边没有高压锅，一般是在锅里烧开几分钟后放完东西以后就转移到电饭煲里，炖差不多一个小时。各种炖汤的蔬菜煮的时间不一样。炖汤时就先放点盐，不然不入味。葱花最后加。葱花和青椒红椒都是点缀用的。最后，做鱼需慎重。把菜谱背下来，别急急忙忙地拿着铲子看菜谱。