Question

鸡腿怎么煮比较嫩

Answer 1

第一步：鸡腿有了接下来要为了鸡腿能更好的入味，在鸡腿肉上拿刀在就鸡腿肉比较厚的地方改刀，不过也是有技巧的，建议在肉厚的地方倾斜45度，切到鸡骨头最好。划的刀数需要根据购买的鸡腿的大小来决定。正反面的都划三刀，清洗干净之后，用吸水纸把鸡腿肉上的水分吸干净。
第二步：鸡腿肉上的水分别吸干净之后，根据个人口味的撒盐，口味重的可以多撒点盐，口味清淡的可以少放点盐。把盐均匀的撒放在鸡腿上，抹均匀，划开的口子上也要涂抹适量的盐。涂抹完之后可以给鸡腿按摩下，可更好的入味。放置一段时间，出来的水分吸干净。第三步可以放适量的花椒粉了，在鸡腿上均匀的抓匀，这样可以有效的去腥，建议花椒量要少量，太多的话，做出来的鸡腿肉味都会被材料的味道覆盖。花椒均匀的撒到鸡腿上的来回的多抓几次。看到这里是不是口水都要留下来了，哈哈后面还有几个就要完成了。
第四步就是放入适量的酱油，这一步的做法跟刚才两步涂抹盐和花椒的手法一样。酱油的量不要太多，第一步已经撒好盐，如果酱油涂抹过多之后，味道会变得比较咸。看到之后想不想自己亲自试试一试呢，比较简单的。第五步，需要在鸡腿上倒入少量的白酒，不过建议使用的白酒要使用高度的白酒。不建议使用料酒，料酒的含酒精的量太低，这样的腌制的鸡腿会有不一样的味道。

第六步需要放入一两片的姜片，最后把鸡腿和之间放入的酱油白酒的量均匀的抓匀。盖上保鲜膜，如果天气热的话可以直接放冰箱腌制24小时最好。如果天气冷的话需要放在外边腌制一晚上之后第二天就可以直接使用。
最后一步也是比较重要的一步，蒸鸡腿，这个步骤看似简单，但是也比较考验对于火的掌握。开锅之后，中火蒸30~40分钟就可以了。喜欢口感细腻鲜嫩的的就可以直接吃了，如果还是感觉做出来的味道比较的清淡的话，可以自制小蘸料，用鸡腿肉沾这吃。