怎样做香肠？？
所用食材：猪肉10斤(5000克，4肥6瘦最香)，盐130克(2两半)，糖100克，50度以上高度酒150毫升(3两)，花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克，姜50克、蒜100克(选用)。
简述：
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
在以前香肠是每年过年前制作的食品，而如今一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
广味香肠的做法
食材用料
猪肉（前腿肉）6斤、川味香肠调料（袋装）220克/袋、广味香肠调料（袋装）240克/袋、
肠衣约11米、棉线约5米、白酒15毫升。
做法步骤
猪肉选购前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗；
将瘦肉片下来，切成约长5~8厘米的大片；
将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中；
将肥瘦肉充分混合均匀；
将肉片分成两份，每份约3斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15毫升白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1~2小时；
肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可；（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
将肠衣套在漏斗上（用矿泉水瓶子的上部分做成，口径刚好合适），肠衣要排去空气。端部暂不扎紧；
右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20~25厘米用棉线扎一段；
每灌装好4~5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠；
灌好后，用锅烧热水，约40°度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净；
每两三节香肠用一棉线拴起，挂在铁钩上，再将钩挂在栏杆等阴凉通风处晾晒。香肠的制作就完成了。等晾晒15天左右，即可将香肠蒸或者煮着吃了。
小贴士
猪肉部位可以用后臀或是腿肉；
有些肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味；
猪肉可以切片切条切丁，但最好不要绞碎，不然灌的时候比较容易松散；
盐糖酒分别控制在肉的总重量的3%，还可以加其他你喜欢的调料；
灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，因为会反复承受肉片挤下来的压力，
这一段会比较容易破掉，要经常把这一段的肉往后赶，释放掉压力，扎每一节香肠时
可以尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩，但要小心不要把肠衣挤破；
灌好后要仔细检查香肠里的气泡并扎破，不然有气泡的地方在风干过程中容易破掉
或是变质；
香肠要放在阴凉通风处晾晒，避免阳光直射，避免温度过高；
不要晾得太干，摸起来要发硬但还带点软度；
风干的后期可能会滴油，注意保护地面；
吃不完的香肠可以冷冻保存。
加入白酒
前腿肉切成薄片放入盆中，加入50克高度白酒搅拌均匀。
2/4
制作腌制粉
100克食用盐，150克辣椒粉，八十克老冰糖，花椒、胡椒粒、橘皮各20克搅拌均匀放入搅碎机打成粉末状。
3/4
腌制猪肉
辣椒粉放入猪肉里搅拌均匀，腌制一个小时，肠衣清洗干净。
4/4
灌入肠衣风干
腌制好的猪肉灌进肠衣，灌好用棉绳扎结，放到通风的地方风干七到十五天就完成了。
