Question

求教家常菜：红烧鱼的做法大全

Answer 1

红烧红杉鱼



食材：

主料：红衫鱼1盘

调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、香醋适量、小葱适量、香菜适量、白糖适量、水适量

做法

1.红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥

2.腌制后的鱼擦干净水分，锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖

3.煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄，鱼盛出备用，不用洗锅

4.准备好香菜、葱、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止，直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味

5.放入鱼，倒入步骤4的调料汁，加入香菜梗，盖上锅盖稍焖两分钟即可（根据个人口味适量加盐）

烹饪技巧 ：

1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可，不要用盐腌制，会让鱼肉变老。

2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干，否则会油花四溅。

3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。

4、味汁可以根据自己喜欢调整。

5、蒜一定要多放，其实葱蒜香菜都可以多放，你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。

6、最后焖一两分钟足已，泡在汤汁里的鱼非常的入味。

注意事项：

做红烧鱼必须先煎鱼，无论网上流传多少种煎鱼不破皮的办法，煎鱼只坚持最简单的两点：第一，锅要足够热，第二，不要随意翻动。什么叫锅要足够热呢，滴几滴水在烧热的锅里，水珠快速滚动却不会连成片，也不会立刻蒸发，越滚越小，直至完全消失。不要随意翻动当然就是一定要耐心等一面煎至金黄，完全牢固，能用锅铲轻轻推动后再翻面煎至金黄。不用拍粉、不用挂糊、不用擦姜汁，不用垫葱姜，简单两点，完美煎鱼。