Question

　生的蔬菜放多久会产生亚硝酸盐

Answer 1

新鲜蔬菜,叶子黄了,会产生亚硝酸盐,在常温下3天后就有亚硝酸盐产生。

尤其是一旦蔬菜叶子发黄、萎蔫，亚硝酸盐含量甚至会超过国家标准限值。常温放置2天后的油菜，亚硝酸盐达到14.984mg/kg，是国家标准限值4mg/kg的3倍多，空心菜的亚硝酸盐含量也超标。这样的菜食用后易产生头痛、恶心、呕吐等中毒现象，严重的甚至出现昏迷、呼吸衰竭等症状。

拓展资料：

1、新鲜蔬菜里所含的亚硝酸盐来自哪里？

食品安全一级检测室负责人告诉记者，新鲜蔬菜里有极微量的亚硝酸盐，这是因为蔬菜里本身有氮元素，它自身还有代谢，一部分以亚硝酸根的形式存在。另外，蔬菜生长过程中施氮肥，氮元素通过反应合成人体需要的氨基酸，硝酸盐和亚硝酸盐也会从中产生。这些微量的亚硝酸盐不会对人体造成危害。

2.蔬菜放一两天后，亚硝酸盐为何升高？

蔬菜放置一段时间后的亚硝酸盐含量升高，与微生物的代谢作用有关。放的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，蔬菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在，导致含量升高。凡是已发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。

3.为何冷藏环境产生的亚硝酸盐会少些？

温度比较低，蔬菜里的微生物就不是非常活跃，其活动会受到抑制，可起一定的延缓作用。而常温条件下，更适宜微生物的活动，能促使氮元素生成转化。因此这位检测人员提醒，尽可能将蔬菜低温储存，并且不要让菜有破损。不过，冰箱存放并不能完全阻断反应，所以存放时间也不应过长。

4.腌菜会放很长时间，亚硝酸盐会不会超标？

检测人员介绍，一般来说，腌菜在腌制15天后再吃，这时在食盐的抑菌防腐作用下，微生物活性降低，亚硝酸盐反而会下降到一个安全状态。长期储藏的大白菜也是一样，储藏过程中会转化为其他含氮物，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，因此不必担心。