烘焙的基本知识
烘焙的基本知识
烘焙的基本知识,烘焙食品即为经过烘烤加工的谷类食品,这类食品深受人们的喜爱,所以不少人也想在自己家里烘焙一些食物,那么下面为大家分享一下烘焙的基本知识。
烘焙的基本知识1
1、不筛面粉
刚开始接触烘焙的时候,小优也感觉为啥要筛面粉,浪费时间。后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤,
过筛可以去除面粉中的团块,确保你的蛋糕不会干燥结块,同时过筛可以增加蛋糕里的空气,使蛋糕更加膨松。
2、面糊搅拌不均匀
原料不搅拌均匀,特别是带有不同颜色的原料,会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。但是也不要过度搅拌,过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中,造成蛋糕塌陷。搅拌的手法也很重要,搅拌加切拌,这样产品做出来才好看!
3、烘焙模具不上粉或者刷油
模具上刷油,可以让你在脱模的时候非常顺利。忘记刷油后果,估计会让你抓狂不已!当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话,也可以按照产品说明来选择使用方法
4、烘焙模具选择不当
在选择模具的时候,一定要根据自己配方的量来选择,千万不要用一个8寸蛋糕烤盘,装一个9寸蛋糕的面糊,这样面糊会很容易就溢出来,或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。如果模具太小,可以多装几个,剩下的面糊烤纸杯蛋糕,如果模具太大,要记得适当减少烘烤时间。
5、不用油纸
如果要烤制特别松软的蛋糕,还是选择用一张油纸比较好,这样在拿产品的时候更方便
6、烘烤时打开烤箱门
很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候,总是想打开烤箱看看是不是烤熟了,这种情况下容易造成烤箱里的温度波动,最终导致产品失败!
7、刚出锅就急着吃蛋糕
小优以前看到刚出锅的面包或者蛋糕的时候,总是迫不及待的就想去吃,但却发现这种急匆匆的吃法,并不能让自己吃到最好吃的美味。小伙伴们不要学小优,为了更好的享受蛋糕面包的美味还是要耐心地等一会
烘焙的基本知识2
1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)
2、欧式蛋糕与小西点制作(戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等)
3、流行面包制作(软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等)
4、裱花装饰与生日蛋糕制作(蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等)
5、欧式生日蛋糕制作(奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等) 。
烘焙的基本知识3
一、烘焙是做什么的
烘焙也叫做烧烤、焙烤,是制作好的食物坯经过烤箱高温的烧烤,使其脱水变干变硬的过程。与日常其它面食,比如包子馒头唯一不同的是,包子馒头是通过水蒸汽蒸熟的,而烘焙中所有的食物都是通过烤箱烤熟的,这也就是为什么很多人说像面包、蛋糕、饼干等等这些,容易上火的原因了。
烘焙制品一般有:面包类、蛋糕类、饼干类,还有其它一些比较杂的制品。比如蛋挞、布丁等等,烘焙是比较复杂的,不仅精确掌握工具的使用,更重要的是不同原料要放的比例很重要,是一个非常精细的行业,需要有较强的`耐心。
并且也是不容易做的美食。所以,想入门学习烘焙,最基本的常识要扎实,学精搞懂,基础打好,以后才能更容易学会更高端的制作,需要我们的耐心、细心与坚持。
二、工具方面
1、烤箱
烘焙第一个工具就是烤箱了,首先自己得买一台适合自己的烤箱,并且把它的功能及使用左究透彻了,摸清它的脾气,不同的烤箱脾气不一样的哦,刚入门时可以买个几百块的就完全够用了,在购买烤箱时都有说明书,网上也有很多教程,先把烤箱最基本的使用操作熟练。另外,用烤箱还需要其它很多小工具的搭配,才能更好的使用烤箱。
比如:烤盘、烤架、防烫手套、锡纸、油纸等等,这些都是最最基本的小工具,虽然小,但关键时刻还真离不开它们。烤箱的使用,主要就是根据不同的制作,调整不同的温度、时间及加热方式。
2、厨师机
厨师机是离不开的,因为它可以省时、省力、方便、快捷,让我们做烘焙时起到事半功倍的效果,它主要作用有:揉面、压面、切面、搅拌、打蛋、榨汁、绞肉等,真的是一个烘焙好帮手。
3、其它
搭配小工具其它小工具就太多太多了,至少也有几十种上百种的,比如:打蛋器(手动/电动)、刮刀、筛子模具类:蛋糕模具、面包模具、吐司模具、蛋挞模具、饼干模具等等,太多太多了盆罐类:做烘焙时,要用到很多专业的盆盆罐罐的,这些东西在烘焙时用着比较顺手好用,有的东西可以与日常用的盆子通用,但有的盆子,还必须得用专业烘焙用的。
三、食材方面
1、面粉
面粉是最最基本的,因为基本上大多数的烘焙都离不开它,并且还是主原料,面粉主要就是用的小麦面粉,主要分为:低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,它们是按照蛋白质的含量来分的。
①低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下,也就是说筋性最低的,用手抓易成团,一般用于制作酥脆类的美食,比如饼干、松饼、桃酥等中式面点
②中筋面粉:蛋白质含量为9.5~12.0%之间的,筋性适中,像我们日常生活中所用的普通面粉,就属于这中筋面粉,可以说是最途最广的,万能的面粉,比如平时蒸的馒头、包子、水饺皮、面条等等。
③高筋面粉:蛋白质含量约12.5%以上的,本身活性较强,手抓不易成团,筋性强,里面面筋网络比较丰富,所以一般会做面包、吐司等这些,像面包里面的拉丝效果就与这较高的面筋组织有关系。
2、油
油的种类就太多太多了,基本上可以分为两大类:动物油、植物油,而这两大类油中,又分了太多种类的油,比如:奶油、黄油等等,特别是这黄油又分有盐的和无盐的,黄油也是烘焙中最经常用到的油。
3、其它
搭配类食材其它类的也太多太多了,有上百种甚至几百种都有,烘焙中常用的,比如:鸡蛋、糖(白糖/红糖/麦芽糖/蜂蜜等)、各种淀粉总结:以上就是我的总结,不管做任何一行,都有一定的规矩,想要学出师,是需要付出非常多的艰辛的,特别是烘焙,是一个复杂并且很精细的行业,需要用到的工具多,食材也杂,所以,一定得有耐心坚持的做,才能制作出成功的作品。