炒花甲最忌讳直接焯水
炒花甲时不要直接焯水。
炒花甲是一道很不错的美食，尤其是爱吃下酒菜的朋友，平时都会做上一份炒花甲吧！尤其是海边朋友，每次我去他们家做客的时候，几乎都会弄上一份炒花甲，那味道是真的下饭。
炒花甲步骤：
【原料】：花甲、大蒜、生姜、葱段、干辣椒、食盐、食用油、高度白酒、料酒、鸡精、生抽、老抽、蚝油、淀粉水。
1、首先，我们要准备饲料花甲，然后往里面加入一勺盐、一勺香油，用筷子搅一搅，先把花甲搅匀以后，再往里面加入适量的清水，花甲就能快速吐出泥沙。
2、趁着花甲吐沙的这个时间段，接着我们也来准备一些配料，分别有大蒜片、姜片、还有葱段、葱段，以及几个干辣椒，切圈备用。
3、准备一个小碗，往里面加入一勺玉米淀粉，再加入少许清水，搅拌成玉米淀粉后，放在一旁备用。
4、花甲中的泥沙被涂干净以后，接着我们要用清水，再对其进行冲洗一遍，然后再用清水浸泡半个小时，并控干水分备用即可。
5、清洗干净的花甲，我们要直接放入铁锅中，并加入少许高度白酒，以及两大勺料酒，去除花甲中的腥味以后，再开大火去对其进行加热。
6、在对花甲进行加热的时候，其内部会被煮出很多的汁水，这些汁水就是花甲中腥味的主要来源，只要把它们去除干净以后，花椒的味道就不会发腥。
7、除此之外，这样去做出来的花甲，味道还更鲜美，干焗个两三分钟，等花甲完全开壳以后，我们要用铲子轻轻搅动一下花甲，再捞出备用即可。
8、这里要注意的是，在焗花甲的时候，其底部还会剩下少许的原汤，这些原汤记住不要丢了，而是先倒入小碗中备用。
9、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热，把准备好的姜、葱、干辣椒等配料，全部加入锅中，小火翻炒出香味后，再把煮花甲的原汤，也加入到锅中，大火煮开。
10、锅中料汁煮开后，我们要往里面浇入一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖、一勺生抽、半勺蚝油，搅拌均匀煮开后，加入准备好的淀粉水。
11、把花甲加入锅中快速翻炒均匀，等其均匀裹上料汁之后，再把准备好的蒜片、葱段、香菜加入锅中，翻炒均匀即可出锅食用。
