Question

牛肉怎么炖软烂

Answer 1

牛肉炖软烂的技巧有炖牛肉要用对锅、牛肉炖前处理很重要。

1、炖牛肉要用对锅

最好的办法是用高压锅炖牛肉，省时省力，差不多二十分钟就炖软了，嚼起来一点不费劲，所以家里有高压锅的朋友就去用。也有朋友用砂锅炖，这种做法也很不错，只是需要炖够时间，若时间不到位牛肉就不好吃，至少要炖一个半小时以上，少于这个时间牛肉一定口感不好。

2、牛肉炖前处理很重要

牛肉炖前要处理好，也就是牛肉本身的血水要去掉，具体做法是牛肉放水里浸泡，去掉血水后在焯水。焯水也有讲究，必须要凉水下锅，温水冲洗，等牛肉洗净后下锅炒上色，再加开水炖煮，这样一系列流程做好后就可以转进高压锅炖煮了，保准炖好特别软烂好吃，不柴不腥。

牛肉的购买技巧

1、挑选正规网点

无论城市的菜市场，还是农村的大集，都有卖牛肉的摊位，最好是熟悉认识的。因为之前有过流窜作案的摊位，卖的假牛肉，靠低价吸引老年人。还有许多注水、不新鲜的牛肉，都统统销给了老人，欺负老人不会挑选。所以在这里奉劝各位，买牛肉，一定要去固定摊位，越固定越好，起码有问题可以找他，也算有个售后，少去流动摊位。

2、看颜色

正常牛肉的颜色为鲜红色，脂肪部分洁白醇厚，肌肉纹理有光泽，且分布均匀；不新鲜的牛肉，颜色黯淡无光，有些发黑发暗；变质的牛肉脂肪灰暗色，黄绿色或其他杂色。买牛肉，一定要注意商家的装修，看看是否开启了生鲜灯。因为灯光打在肉质上面，也能起到粉嫩的效果，明显做贼心虚，买到不新鲜牛肉的概率很大。