Question

简述影响食品卫生质量的诸因素？

Answer 1

影响食品卫生质量的因素很多，以下是一些主要的因素：

• 生产环节：食品的生产环节是影响食品卫生质量的关键因素，包括原材料的选择和质量、生产过程中的卫生控制、生产设备和环境的卫生情况等。如果生产环节存在问题，会导致食品卫生质量下降。

• 储存和运输环节：食品在运输和储存过程中容易受到温度、湿度、氧气、光照等因素的影响，如果不得当，会导致食品变质和污染，对食品卫生质量产生负面影响。

• 人员卫生：食品生产和销售过程中的人员卫生问题也是影响食品卫生质量的重要因素，包括工作人员的健康状况、个人卫生习惯、穿戴卫生装备等。如果人员卫生不达标，容易导致食品污染和传染病的传播。

• 消费环节：在食品消费环节，消费者的个人卫生习惯、食品处理和烹饪方式等也会对食品卫生质量产生影响。如果消费者的卫生习惯不佳，或者食品处理和烹饪方式不当，容易导致食品污染和食物中毒等问题。
  总之，食品卫生质量问题是一个复杂的问题，需要从多个方面进行协同控制和治理。

Answer 2

一、微生物污染。微生物是影响我国食du品安全的最主要因zhi素。微生物污染包括细菌性污d染、病毒和真菌污染。“我国1990—1999年食物中毒的发生情况表明，微生物性食物中毒居各类食物中毒病原的首位，占食物中毒规模的40%”。而在食品的加工、储存、运输和销售过程中，都易造成微生物污染。 二、化学性污染。食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题。最近几年，各国政府纷纷制定了停止生产和使用部分剧毒化学农药的规章。中国也不例外，然而，2001年2季度国家产品质量监督抽查结果显示，已被禁止使用的两类高毒农药甲胺磷、氧化乐果检出率依然很高。就拿笔者所在的三门县来说，时至今日这两类农药依旧有售，改变的只不过是名称而已。 三、环境污染。“据估计，人类肿瘤的85%~90%为环境因素所致”。通过食物链的富集，人类从食品中摄取了种类繁多的有毒有害物质，严重影响着人体健康。 目前，主要是由于工业三废和城市垃圾的不合理排放，致使我国850条江流、130多个湖泊和近海区域都受到了不同程度的污染。动、植物长期生活在这种环境中，这些有毒物质就会在其体内不断蓄积，使之成为被污染的食品。