韩国人为什么喜欢吃泡菜？
首先我们先看一张韩国的地图：
韩国位于北纬33°~43°之间，同纬度上大致还有欧洲的巴尔干诸国、北意大利、南法、山东以及西日本。因为诸多因素导致朝鲜半岛冬季要比这些国家和地区冷得多，冬季内陆地区最低气温可达零下20℃，在此等苦寒之地，御寒是问题，食物也是问题。
韩国国土面积为9.96万平方公里，三分之二却都是山地，平原所占比例不足20%，这也导致了韩国的畜牧业发达不起来。畜牧业不发达，就没肉吃，居民只好以吃素为主。（终于明白了韩牛为什么这么贵，物以稀为贵）
而泡菜的主要食材白菜和萝卜，则是在秋季播种，初冬收获，产量大，耐寒且易储存。在食物稀缺、农业技术不发达的年代，白菜就成了整个冬季唯一可吃的绿色蔬菜。为了能度过整个冬季，人们在气温低于-5℃时，就会选择把白菜窖藏起来或者腌制成泡菜，以便能长久保存。
逃不掉不如嗨起来——泡菜菜“升职记”
韩国泡菜在长达几个世纪的过程中，经历了一个从无到有，从寡淡到通红的蜕变期。
韩国泡菜源自重庆市江北县（今重庆市渝北区）。唐朝时将军薛仁贵被发配到了高丽（今韩国）并在那里安家。当时他的随从中有重庆江北县人，会做家乡的泡菜，自此重庆泡菜便进入了韩国。
一旦开始了就停不下来。13世纪朝鲜半岛上的人们就已经开始腌制各种泡菜。高丽时期的政治家、诗人李奎报就曾在诗中提到，“萝卜置于酱中，正适合夏季三个月食用，腌于盐中，便可以越冬。”可见在高丽时期人们就已经开始腌制萝卜泡菜了。
朝鲜王朝时期，泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样。韩国三面临海，水产品充足，人们便开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品。但是在泡菜中加入海产品难免会产生腥味儿，17世纪初辣椒传入朝鲜半岛，不仅完美地解决了泡菜中的鱼腥味问题，还使泡菜在味道和色泽方面都有了改进。因而辣椒被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方。
泡菜于韩国人而言也已不止是一道佐餐菜肴，而是已经升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。
在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，代代相传。所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓。
如今，部分韩国人仍保留着亲自腌制泡菜的传统。
韩国有很多关于泡菜的博览会、展示会、研讨会，旨在传承和发展泡菜文化。
而我们平时叫的韩国泡菜其实是韩国人做的泡菜的统称。
韩国泡菜其实有很多种类，最常见的就是大白菜泡菜。他们把整棵白菜或者半棵白菜用盐腌制，待去除大部分的水分之后就把辣椒酱、粉、干以及蒜、洋葱等混合在一起，然后加上萝卜葱甚至是海鲜、鱼露等配料涂抹在白菜上，然后码放进缸里保存在阴暗清凉的地方或者专门的冰箱里。
韩国人除了大白菜泡菜还有黄瓜，萝卜，荠菜等泡菜，甚至还有用水果做的泡菜。最昂贵的要数包裹泡菜了，会用上鲍鱼，牡蛎，章鱼等各式各样的海鲜。有调查说一个韩国人平均一年要吃35公斤泡菜，要是全吃这种恐怕也是一笔不小的开销啊。
韩国人最开始吃泡菜也是心里有苦。韩国地处亚洲东北部，纬度在33°至43°之间，受气候的影响造成整个朝鲜半岛冬天都很冷，而且时间长，有时候甚至有-20°的低温天气。在这种情况下，吃就是一个很严峻的问题，所以韩国人就想出了做泡菜的方法来储存水分多的蔬菜，慢慢发展为现在的韩国泡菜。
除了这些原因，韩国独特的文化传统也是他们爱吃泡菜的原因。韩国家庭基本都有着泡菜原味卤汁。这些卤汁是老一辈的妇女传给自己的后代的，妈妈传女儿这样的方式有的都已传承了9代人。所以泡菜在韩国人心中都有一种特殊的情感。
