Question

鱼怎么炖好吃？

Answer 1

首先来看下这个铁锅炖鱼的做法，其主要原料是鲤鱼，还需要准备葱1棵、姜6大片、蒜12瓣、八角6颗、干辣椒4颗、豆瓣酱2大匙、白糖1大匙、肥肉1小块、酱油2大匙、料酒1大匙、醋1大匙、盐适量等相关的食材。
然后需要将买回来的鲤鱼进行处理干净，需要去掉鲤鱼的酸筋，这样能让鲤鱼的口感会更佳。下面还需要热锅放凉油，待其烧热后，就可以放入切好的肥肉丁用小火进行煸炒了。
待这个肥肉丁煸炒出油来，且变色了后再加入八角进去继续翻炒，需要炒出八角的香味儿来后，再依次加入制备好的蒜、姜、葱等调味品进去。
然后继续进行炒出香味儿来，还需要加入料酒和酱油进行调味，再倒入足量的清水进去，还需要加入少许的干辣椒、糖、醋和豆瓣酱等。
然后再鱼下锅之前，需要用刀在鱼的身上划上几刀，这样炖的时候更容易入味儿，放入鱼后就可以用大火将其烧开了。
然后还需要用中火将其再炖上30分钟这样，让其更入味些，还需要加些盐进行调味儿，再用大火炖10分钟这样就可以了。
需要说明一下，这里面料酒是需要放的，不能能提味，还能有效的去除鱼腥味。
这里再来说一下这个鲤鱼，鲤鱼因鳞有十字纹理，故得鲤名，又称赤鲤鱼、亦叫六六鱼，因为它的背上有一排鱼鳞，共三十六片，故名。
鲤鱼常栖息于江河、湖泊、水库的水草丛生的松软底层，以河南黄河鲤较有名。鲤鱼是世界上最早的家鱼，它作为一种性燥、喜动、活跃的鱼，在人们的印象中由来已久，每逢暴雨江河上涨时，鲤鱼便跃跃一试，争相蹦出水面，谓之“鲤鱼跃龙门”。
不过鲤鱼的营养很是丰富，滋味仅次于青鱼，可制多种菜肴。
最主要的是，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等营养物质。
中医上还认为，鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经，无毒。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
下面再来看一个清炖鱼的做法，这里选用的是小鲫鱼，需要两条，还需要准备好这些食材：豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。
然后需要将鲫鱼、豆腐、葱等食材全部进行处理干净，而鲫鱼需要在洗净后，加上料酒、姜、蒜等食材进行腌制一会儿，这样会让鱼肉更加的鲜嫩。
然后开始坐锅倒油，需要用大火，待油冒烟时就可以将这个腌制好的鱼顺锅边轻轻滑入了，大约两分钟后再将其翻面煎一会儿，煎到两面金黄即可。
下面还需要放几片姜进行稍炸，再一次性加入足量的清水，还需要加入葱段、小半汤匙的醋和白糖进去，再用大火进行煮开。
然后还需要继续放豆腐进去，并加少许的盐、鸡精进行调味，再继续用大火咕嘟，大概三五分钟后这个汤就变白了。
而后再继续用大火将其煮上五分钟这样，然后再换中火炖约5-10分钟，就差不多了，在出锅前我们还可以撒上一点的葱花进行装饰。
到这里，这道美味的炖鱼就做好了，喝汤又吃鱼，真的是太美味了！

Answer 2

原 料：泡辣椒30克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克。
方法：

1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。

2、炒锅开火放入色拉油烧五成热，下入海米粒，然后放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡。

主要材料：羊肉，鱼头，鲫鱼，蛤蜊，文蛤，蟹子，盐，味精，胡椒粉，鸡粉，上等骨头汤先将鱼头炸后、略炒，放其他原料炖制而成。

特点：具有独特的提香、增鲜效果，并显原料本身的鲜味，适合炖、煨、煲等菜品制作。