晒莴笋干需要开水烫吗

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吴主任聊健康
2022-12-17 · TA获得超过324个赞
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需要。晒莴笋干想要不变色的方法有两种:1、用开水把莴笋烫一遍,这种方式经常用。2、加些许盐将莴笋腌制一下。正常来说,晒制莴笋干的时候会变色,原因主要是氧化反应,多半会变成红色。

晒莴笋干需要开水烫吗


莴笋在削皮后长时间暴露在空气中,莴笋中富含多酚类物质,这些物质就会和空气中的氧发生反应,所以会产生能让植物变色的醌物质,最开始只是简单的红色。如果再进一步氧化,就会聚合成褐色素和黑色素,莴笋就会变成褐色或黑色。

莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。

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