Question

黄酒为什么100度灭菌后还会发酵呢

Answer 1

黄酒发酵的原因有多种，主要原因有：
1、酒精含量：酒精含量较高的黄酒容易发酵，酒精的气味会引发部分微生物的活动，加快酒精的分解，最终导致黄酒发酵。
2、环境温度：环境温度过高也会导致黄酒发酵，温度过高会让微生物活跃，加速酒精分解，从而导致黄酒发酵。
3、未完全灭菌：虽然黄酒经过100度灭菌，但是有可能某些细菌未能完全灭菌，一旦灭菌不彻底就会有发酵的可能。
4、氧气：氧气也是黄酒发酵的重要因素，一旦有氧气可以支持酒精分解，微生物便会活跃起来，从而导致黄酒发酵。