Question

怎样让面粉发酵更快？

Answer 1

你好，很高兴为你解答。
跟着我的方法步骤让你15分钟发面成功。
1.准备一小碗35度左右不烫手的温水，加入4～5克酵母粉（根据自己的面粉量调整）再加入一小勺白糖促进酵母发酵，然后用筷子搅拌均匀，搅拌至酵母、白糖融融化，再在里面加一小勺白醋，再次搅拌均匀，这样更能促进酵母发酵，发酵过程中会产生更多小气泡；最后再加入一小勺蜂蜜搅拌均匀，这样发酵出来的面更蓬松香甜，全部搅拌均匀后等它静置5分钟。
2.在准备好的面粉碗里倒入刚刚的发酵水，边倒入边搅拌，面粉和水的比例是2:1，搅拌成面絮状，再在里面加入一小块猪油，然后下手揉成面团，加入猪油面团会更加的光滑，揉到面光、盆光、手光三光的状态，把面团放入盆中套上保鲜膜，放在40度左右的温水中发酵，再盖上一个盖子，这样15分钟就能发酵好。
最后希望你的分享能帮到你，祝你生活愉快！

Answer 2

让面粉发酵最快的方法： 使用发酵剂：小苏打、面肥和干酵母粉； 和面用温水，温度在28-30度之间超好； 添加少许白糖或蜂蜜。 面粉发酵的原理： 在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。 酵母作用 酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性好，但时间延长后，面团快成熟过度，持气性变劣。 3.水的作用 水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。 4.盐的作用 盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。