超实用做菜小技巧？
超实用做饭小技巧
1、红烧汁配料
1勺黄豆酱、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、1勺白糖、半碗水。
适合菜式:红烧排骨、红烧鱼、红烧肉。
2、鱼香汁配料
2勺清水、2勺白糖、2勺生抽、2勺醋、半勺蚝油、1勺淀粉。
适合菜式:鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香茄子。
3、糖醋汁配料
1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺陈醋，适量水。
适合菜式:糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨。
4、凉拌汁配料：
1勺葱花、1勺蒜末、1勺辣椒面1勺白芝麻、1勺小米辣、淋热油、2勺生抽2勺醋、1勺耗油、少许盐、白糖。
适合菜式:凉拌黄瓜、娃娃菜等凉拌菜。
5、照烧汁配料：
2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、半勺老抽、1勺蜂蜜、半勺淀粉、半碗水。
适合菜式:照烧肥牛、照烧豆腐、照烧鸡腿。
6、麻酱汁配料：
1勺蒜末、1勺葱花、1勺小米辣、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺生抽、2勺香醋1勺蚝油、2勺芝麻酱、少许清水和糖、适量香菜。
适合菜式:火锅、水煮菜、拌粉、凉拌菜等。
7、韩式甜辣配料：
白芝麻半勺、蒜末半勺、韩式辣酱1勺、番茄酱1勺、生抽2勺香醋1勺、白糖半勺。
适合菜式:韩式拌饭、韩式拌面、韩式部队锅、韩式炒年糕。
8、低卡油醋配料：
生抽1勺、醋1勺、橄榄油1勺、糖、白芝麻、蒜末、黑胡椒。
适合菜式:沙拉、水煮菜、水煮蛋等。
9、辣炒类
食材提前焯水备用。适量油，葱蒜爆香，放入火锅底料或者其他现成的辣炒类调料，翻炒出香味，放入准备的食材，再一起翻炒。
10、熬汤
猪骨、鸡鸭类的肉类先焯水，再放入砂锅中，再倒入热水，大火煮开后中小火盖上锅盖熬半个小时，再加入萝卜玉米土豆之类再煮半个小时，最后再加入盐和葱花，搅拌均匀即可。
11、蛋炒饭
先打散两个鸡蛋，一定要油热之后再倒入，用筷子搅散，盛出备用。倒入适量油，倒入米饭，翻炒，再倒入刚才炒好的鸡蛋，加入适量的盐，牛肉粉，生抽，炒均匀出锅。
12、炒青菜类
葱蒜爆香之后，加盐炒一下再放入青菜，适量生抽和适量耗油，炒到菜断生。
tips:盐在炒一下之后再放青菜炒，可以让青菜不会变黄。四季豆类的菜最后可以放点水煮久一些，保证煮熟，不然会拉肚子。
13、炒肉菜类
热锅凉油，肉下锅不沾，放入葱姜蒜爆香。肉翻炒几下，再倒入配菜，加入适量生抽和盐，适量的水，翻炒收汁出锅。
tips:肉可以加生抽(调味)，料酒(去腥)，蚝油(增鲜)，少量淀粉(肉更嫩更滑)提前腌制15-30分钟。
14、炖菜类
葱蒜爆香，倒入菜，翻炒几下，再加入适量的开水，放调料。
万能公式:盐、生抽、十三香、鸡精就OK。盖上盖，汤收干，出锅。
tips:放开水之后小火去煮，这样可以煮久一些，避免干锅。出锅后放一些葱花会更加香更好看。
1. 不要过度搅拌鸡蛋，这样会令它过度增加体积并使口感变得过于细腻。
2. 冬瓜、芹菜等绿色蔬菜可以用少量的盐腌制10分钟，然后用清水翻洗几遍，这样能够去除它们的涩味。
3. 炖肉的时候，可以加入一些冰糖，这样可以使肉更加柔软。
4. 炒香料前，可以先放入锅中用小火烘烤，这样可以激发出香料的香味。
5. 熬汤的时候，可以先用大火煮开，然后转小火慢慢地熬，这样可以使汤更加浓郁。
6. 蒸饭前可以将米浸泡20分钟，这样可以使米更加饱满。
7. 烤肉时，可以在烤盘下放一张锡纸，这样可以防止油烟弥散并且易于清理。
8. 煮面时，可以先将面放入锅中，然后用凉水加热，这样可以使面更加有弹性。
9. 做清炒青菜时，可以先将锅烧热，再放入油，这样可以使青菜更加嫩绿。
10. 切洋葱时，可以将洋葱放入冰水中浸泡片刻，这样可以减少泪水的产生。
