排骨的做法大全？
【 1 】红烧排骨的做法
食材用料
排骨 500克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、八角 2个、香叶 4片、盐 5克、老抽 25毫升、
鸡粉 3克、蚝油 10毫升、生抽 10毫升、料酒 20毫升、味精 3克、白糖 20克。
做法步骤
将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，
捞出控水备用；
葱姜蒜洗净切片；
锅内下30毫升色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）
待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15毫升，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用；
开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20毫升色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香；
此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10毫升，继续翻炒；
待蚝油炒香，转中火，加料酒20毫升，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨；
最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10毫升，老抽10毫升继续翻炒排骨；
盖锅盖，中火炖20分钟；
大火收汁，待汤汁浓稠时关火；
出锅，装盘上桌享用。
【 2 】糖醋排骨的做法
食材用料
猪排骨 适量、姜 几片、大蒜 几瓣、花椒粒 随意、香葱 2根、
白糖 三勺、盐 适量、香醋 适量、鸡精 适量、熟白芝麻 适量。
做法步骤
排骨用清水冲洗干净；
锅里加水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出；
焯水的时候可以加些姜片和少量料酒去腥；
清水冲洗掉浮沫后沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结；
锅中倒油烧热加入排骨，加姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后盛出放一旁备用；
姜蒜可以丢弃不要也可以留着；
锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色；
一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了；（用冰糖更好）
此时的糖色颜色就很漂亮了；
注意要时刻观察以免熬过头会发苦的；
倒入炸好的排骨翻炒均匀，使排骨能均匀地挂上糖色；
此时可以继续用小火；倒入少量清水没过排骨，转大火；
调入适量盐和少许白糖，一大勺香醋、葱结、花椒粒；
大火烧开2~3分钟后改小火慢炖；
煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀并大火収汁；
这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭；
最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！记得是沿锅边淋入而不是直接倒入排骨中哦！
不喜欢这步省略也没关系！
盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也是不错的哦！撒白芝麻装饰，一份美味的糖醋排骨就做好啦！
白芝麻也可以换成葱花。
小贴士
炒糖色的时候用冰糖最好，觉得颜色不够深可以加几滴老抽上色；
炒糖色一定要用小火！小火！小火！
如果火太大会把糖色炒焦发苦，那最后烧好的排骨也就发苦！
用燃气灶最中心的那圈小火芯最好；
喜欢外酥里嫩的可以先将排骨煮半小时后再煎炸；
【 3 】冬瓜炖排骨汤的做法
食材用料
排骨 2根、冬瓜 1斤、枸杞 10颗、油 适量、盐 少许、
白胡椒粉 少许、葱 2根、姜 1小块、白米醋 半汤勺。
做法步骤
冬瓜削皮洗净，排骨、葱、姜洗净；
冬瓜切小块、姜切片、切葱花；
排骨冷水下锅煮沸腾、焯水；
捞出冲去浮沫、控干；
锅里放少许油、放入姜片爆香，倒入排骨炒干水份，炒出香味；
加适量清水烧沸腾；
倒入砂锅里、加入白米醋烧沸腾；
用过滤网，滤掉多余的浮沫，再盖盖小火慢炖40分钟；
枸杞洗净备用；
排骨炖40分钟后，放入冬瓜炖熟，加入枸杞，用白胡椒粉、盐调味；
盛入容器、撒上葱花即食。
小贴士
炖骨头汤类的，加少许醋能分解出骨头里的钙质，能增鲜。
