Question

请问炒米粉是怎么做的啊，应该用哪种米粉呢

不知道为什么我炒的米粉为什么和是粘成团，不散开呢

Answer 1

Answer 2

我觉得楼上两位没讲错啦，只是一楼讲的是炒面，二楼讲得比较专业，像在家里做的话，不会有那么多讲究。
简单点讲就是两步：
第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的时候就将粉捞起来，放到冷水下冲一会儿，不要让里面有很多热气，然后稍稍晾干水分。最好是炒之前准备这些，若放久了，冷水冲过的粉也还是会结成一团。
第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香，再放进粉丝，然后放盐等调料后稍炒，各种料炒匀后一般就可以起锅了。

Answer 3

原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克 制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。 产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。

Answer 4

东莞的米粉比较好吃，不过事先要用水泡开，泡开后可以炒来吃，很好吃的，我在东莞打工将近两年的时间内中餐几乎都是自己炒米粉吃，做法也很简单，就是炒锅放油，可放稍多些，然后放些蒜米、干辣椒，用油爆一下后就放泡开了的米粉（米粉下锅前要滴得水干些），炒啊炒就可以淋鸡蛋，我喜欢打鸡蛋打散后淋在米粉上跟着米粉一块炒，这样炒几乎每根粉都会裹上鸡蛋，很香的，又继续炒，炒到鸡蛋已结，就可以淋些蚝油、生抽、洒些葱花，就OK了，很好吃的，我百吃不厌

Answer 5

冬菇肉丝炒米粉
食味
肉碎以冬菇及韭黄炒过，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸猪肉的香甜。

贴士
1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。
2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。

材料
冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。

调味料
盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法
1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。
3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。