Question

吃鸡蛋怎样吃才比较有营养呢?

寻求最营养的吃法

Answer 1

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

　　虽然煮鸡蛋最营养，但对消化功能没有完善的儿童来说，煮鸡蛋比较不易消化。

　　对婴儿来说最好是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。

　　就孩子而言，鸡蛋的做法要多样、口味要多变才能引起他们的食欲。

　　对低龄幼儿来说可以吃蒸鸡蛋羹、蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。

　　稍大的儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

　　煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。

　　正确的煮法是将鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

　　据营养学家介绍，不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

　　“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。

　　鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

　　鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

　　脂肪

　　鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

　　其他微营养素

　　鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

Answer 2

用开水冲

Answer 3

鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％。而炸蛋，它的消化率为81％。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利

Answer 4

1.最好的就是整个蛋连蛋壳一起，用冷水煮着吃。
2.次点的就是水蒸蛋了。
3.接着就是煎荷包蛋了，抄蛋了。
4.用开水冲着吃，但是不卫生，怕有寄生虫。
5.也有人打一个生蛋在白酒里一起喝下的。

Answer 5

我觉得最用营养的吃法不一定是最适合自己的。最有营养的就是生吃，但是我们的鸡蛋都是没有经过杀菌消毒的，生吃的话恐怕不是很好。当然，在日本的话，人家的鸡蛋是有分为可以生吃和不可以生吃的。在国内的话，我还是建议不要生吃的好。
其次是整个煮着吃营养好，鸡蛋中所含有的卵磷脂要这样整个煮着吃才不会被破坏掉，所以如果想要获得其中的卵磷脂的话，就要煮着吃。煮着吃有一个不好的就是比较不容易消化，所以消化不好的人就不要这么吃，这么吃反而增加胃肠的负担，没有多大的好处。
也可以做成蒸蛋，这样做出来的就比较容易消化吸收了，对于本身消化吸收不是很好的人就建议这样吃。
但是鸡蛋有一点就是不要跟豆浆一起吃，除非你豆浆是五谷豆浆，多种谷物和豆子一起研磨的。如果要吃鸡蛋的话，蛋黄也一定要吃，因为鸡蛋中营养素最高的就是蛋黄了。倘若你的血脂很高，胆固醇很高，你怕太高的话，那就少吃点。

Answer 6

青椒鸡蛋木耳的做法：

1. 黑木耳提前泡发，青椒去蒂洗净，鸡蛋3个，葱切碎（没拍进来）；

2. 木耳切碎；

3. 青椒切碎，因为家里人不能吃辣，我都是选这种不辣的柿子椒，其实如果能吃辣的话，青辣椒或线椒更好；

4. 鸡蛋放到碗里加少许盐，打散备用；

5. 炒锅上火烧热放油，爆香葱花，先把切碎的木耳放进去翻炒；

6. 再放青椒碎继续翻炒，然后放盐调味（鸡蛋液里有部分盐了，这里的盐只要调木耳和青椒的盐味就可以了）

7. 把鸡蛋液倒进去，轻轻晃动炒锅，使鸡蛋液流动；

8. 翻炒均匀，鸡蛋熟了即可出锅；

9. 一份木耳青椒炒鸡蛋就OK了。

青椒营养价值

1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。

2.青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中最高。