Question

我们家淹的酸菜上面长了一层白膜，是不是快坏了？

Answer 1

酸菜上如果出现长白膜的情况的话不建议再继续食用，因为生长出的白膜一般都是属于一种化学物质，在食用之后多多少少都是会对人体健康造成一定的不利影响，而且在酸菜上生长出的白膜的话有的时候可能是因为酸菜自身在腌制的过程中逐渐开始出现腐坏的情况，一般这种情况的酸菜的话就会出现长白膜的情况，只不过酸菜的腐坏的过程比较长，一般是从内里开始进行所以只看得见酸菜出现长白膜的情况，所以在生活中不建议去食用一些已经开始生长白膜的酸菜，以免在食用之后会对人体健康造成什么不利的影响，所以在平时食用的时候要及时的注意。

2
酸菜有白膜是怎么回事
1、酸菜在腌制的过程中如果出现长白膜的情况的话，可能是因为在腌制之前的白菜中的盐加的比较少造成的，一般在腌制咸菜的时候一定要加入适量的食用盐，不然不仅会对食材自身的腌制口感造成一定的影响，也会导致食材自身在腌制的过程中会出现腐坏的情况，不利于食材的保存，所以酸菜如果出现长白膜的情况的话就要加入一些食用盐，以免导致长白膜的酸菜出现腐烂的情况。

2、酸菜在腌制的过程中如果出现长白膜的情况的话可能是因为在腌制的过程中酸菜生长除了产膜酵母，这种化学物质虽然在食用的过程中并不会对人体健康造成什么不利的影响，但是如果不将其即使的去除的话，就会导致酸菜中含有的亚硝酸盐的含量大大的增加，人体在食用了这样的酸菜之后会出现身体不适感，造成食物中毒的情况，所以在平时生活中如果出现酸菜长白膜的情况的话一定要将其完全去除。

Answer 2

那是白色的菌膜，酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是东北酸菜含有活跃的益生菌的表现。如果不起膜，往往就是腌坏了。腌好的酸菜捞出来以后因为菌群还是活跃的，所以只要环境合适，还会继续发酵生长，会在酸菜表面起一层白膜，同样这也是健康安全的。只要放置的时间不是过长，冲洗一下食用是没问题的。

Answer 3

最好不要吃，在生物学上，一个东西只要有一处坏了，内部就有蔓延，肉眼看不见的。不如说，一个苹果有一个地方烂了，你只看到一个地方，但是苹果本身已经布满了毒素。
酸菜长白膜还能吃吗？酸菜长白膜了怎么办？
酸菜上长白膜怎么回事
1、出现这种情况，应该是泡菜罐里的盐分不够了，要加盐了！腌制时把盐扯淡了，以至于长白膜了！酵母菌生成！
2、可能是产膜酵母（俗称醭）,不是致癌物,但是产膜酵母可以产生亚硝酸盐,所以要及时除去。
酸菜长白膜还能吃吗？酸菜长白膜了怎么办？
如何避免产膜酵母繁殖
隔绝空气,空气中含有氧气,要阻止氧气的进入,就要尽量保持满罐,严格注意罐口的清洁卫生。
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如何延长酸菜保质期
延长泡菜、酸菜保质期要从原料选择做起, 原料要新鲜, 同时要清洗干净。在腌制过程中要创造低盐、嫌气、适温、卫生等适于乳酸菌生长而不利于有害微生物生存的环境条件, 使发酵过程朝着以乳酸发酵为主的方向发展, 尽可能提高泡菜、酸菜的初期质量。生产优质的泡菜、酸菜是延长保质期的前提条件。

Answer 4

我听老年人和家庭主妇常聊到这个，估计是你们家在捞酸菜的时候方法不对，让酸菜进了生水，所以会长白膜。不是坏了，只要你把那层水去掉，并且以后注意不要再把生水带进去，就应该没有什么问题了。

Answer 5

浸在水中的酸菜并没有坏，但最上层的白膜应用干净的（不粘油）的勺撇去，再重新加些水，一定不要让腌的菜露出水面，这也是为什么腌菜时要压个大石头的原因之一呀。