Question

想问下各位，牛肉怎么切？横切牛肉竖切猪，到底怎么个横法。

今晚吃牛肉面，需要切成块。最好把切片的也给我说说。谢谢了。

Answer 1

貌似应该是横切牛羊、斜切猪、竖切鸡，这几种切发是相对于肌纤维走向来说的。
牛羊肉纤维比较＂扎实＂，横切切断肌纤维，便于咀嚼，同样的火候时做出来显得比较嫩；
鸡肉纤维与纤维之间连接不是很紧密，顺着纹理切出来，熟后不易散；（其他切法，鸡肉熟后容易散，没卖相）
猪肉纤维介于牛羊肉与鸡肉之间吧，又要好嫩，又要不散，斜着切就比较合适了。

楼主切之前，观察一下肌纤维走向吧，这个还是比较简单的。
切块的话，个人建议先顺着纹理切成厚一点的片儿，然后再横着切成小块。（先横切，顺切的时候不是很方便，楼主可以４４，不过这个也是个人习惯的问题，呵呵）
切片直接横切就可以了。

Answer 2

那句话的意思是你要找到牛肉的纹理，有那些纹理对着那些纹理横着切就可以了，这就是切块和片的方法，按照它的纹路去切就不会很老，吃起来。