Question

北方有特色的菜有哪些呢？能给出几种特色家常菜的做法吗？谢谢了！

Answer 1

Answer 2

凉拌冻豆腐的做法 作者：郝宇 信息来源：本站原创 点击数： 272 更新时间：2009-3-28 凉拌冻豆腐的做法： 1、干香菇泡软，放到盐水中煮熟，去蒂切小块； 2、冻豆腐先化冻，然后切方丁，放到煮香菇的锅中焯一下，捞出挤干水份； 3、柿子椒与彩椒洗净后切与冻豆腐大小差不多的丁；4、加入调味料拌匀装盘，点缀薄荷叶即可。================================石锅辣白菜豆腐 原料： 五花肉、辣白菜、豆腐、香葱、姜片、大蒜片、小红辣椒、豆瓣酱、盐、鸡精、香油、熟芝麻。做法： 1、五花肉去皮切大薄片，辣白菜切丝，豆腐切片，小红椒切圈。2、锅中放油煸香葱姜蒜，放入五花肉片炒香，放入辣白菜、豆瓣酱加高汤煮开。3 、倒入烧热的石锅中，将豆腐片码放进石锅加盐、鸡精调味4、最后撒红椒圈、熟芝麻、香葱、淋香油放薄荷叶点缀即可。======================================= 排骨炖酸菜【排骨炖酸菜】
　　主料：猪排骨500克，酸菜头500克。
　　辅料：精盐、味精、酱油、花椒、茴香、葱姜、肉汤，清油。

【制作过程】
　　1、把排骨剁成二寸左右长的段，放水清水浸泡。除去血上的猪血。
　　2、酸菜用清水洗净，切成长丝，葱，姜切成片。
　　3、锅内放水，水烧开后放入排骨，烫至2—3分钟，水烧开后取出（俗话说的打水抄）。再用水冲洗净血沫。 这样可以做到除去排骨的异味，又可以做到将排骨内的猪血彻底清除。
　　4、锅内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜片、花椒、茴香、排骨、酱油翻炒至1分钟，再放入肉汤（俗话说的高汤）至可淹盖排骨。再放入已切成丝的酸菜，适量的精盐，中火炖烂（大至20分钟），最后出锅前加入味精，即成。

【特点】味鲜香，肉烂脱骨，肉已溶入酸菜的丝丝酸味，酸菜内混有肉的鲜香。================================小鸡炖蘑菇：材料： 嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml） 做法： 1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味； 5，加入榛蘑一起炒匀；6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开； 7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

Answer 3

鲁式炸排骨 鲁式炸排骨的做法：
主料：
排骨（最好是纯肋排）。
辅料：
白芝麻（熟，点缀、提味用）、大蒜。
调料：
盐、料酒、酱油（少许）、干淀粉、食用油。
制作步骤：
　　1、排骨洗净后斩成6厘米左右的段、控干水分备用。 2、大蒜改刀后切成小一点、略厚一点的蒜片备用。 3、将排骨加入蒜片、料酒、几滴酱油、少许盐抓匀后腌50分钟。 4、把腌好并去掉多余水分的排骨用少许干淀粉抓匀备用。 5、做蒸锅，大火将水做开后放入排骨蒸15分钟后取出放凉备用。 6、做油锅，7成热时将排骨下锅炸至金黄色捞出控去多余的油脂。 7、将炸好的排骨码放在盘中、撒上少许白芝麻即成。
ps：
　　1、酱油在这道菜中起到的是“着色”的作用，不可多放，否则排骨炸好后变黑就不好看了。 2、放盐的量请根据个人的口味来调剂，我个人觉得还是适当多放一些才够味。 3、炸排骨时排骨要逐条下锅，因为有淀粉容易使排骨互相粘连。 4、步骤5可以省略，将得到更加原始干香的味道，但是软嫩度会稍差一些。

Answer 4

如果你有电压力锅，小鸡炖蘑菇不用楼上的介绍那么复杂。小鸡洗净切块，榛蘑温水泡30分钟后洗净待用。锅中加入适量的植物油，放入切好的鸡块、榛蘑、姜片、葱段、八角、干辣椒、酱油、料酒，再加入没过原材料的清水，加盖通电，选择蒸、炖档即可，如果喜欢软烂的话，可以再加5分钟。出锅后加盐调味！

Answer 5

酸菜