Question

经典好吃的川菜都有哪些?

最好可以给我个介绍做法的网站~谢谢啦~~

Answer 1

酸菜烧肥肠

制作：

1、把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；另把老坛酸菜剁细，均待用。

2、净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热时投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒，见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水，大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡。起锅装盘后，撒些葱花便好。

萝卜缨鲫鱼

制作：

1、把红皮萝卜缨洗净晾干后，下入泡菜坛子里泡一天。捞出来后切成丁，挤干水分待用。

2、将鲫鱼宰杀治净，对剖后斩成小块纳盆，加入老姜块、葱节、料酒和盐，拌匀码味半小时。

3、把鱼块沥水后，下入六成热的油锅里，浸炸至酥脆便捞出来。

4、锅里留少许的油，烧至五成热时投入干辣椒节和花椒炝锅，随后把萝卜缨下锅快速翻炒匀，放入炸过的鲫鱼并调入白糖和白酒，等放入蒜苗节翻炒至断生后，起锅装盘，撒上油酥花生米和花椒面便好。

Answer 2

酸菜烧肥肠

制作：

1、把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；另把老坛酸菜剁细，均待用。

2、净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热时投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒，见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水，大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡。起锅装盘后，撒些葱花便好。

萝卜缨鲫鱼

制作：

1、把红皮萝卜缨洗净晾干后，下入泡菜坛子里泡一天。捞出来后切成丁，挤干水分待用。

2、将鲫鱼宰杀治净，对剖后斩成小块纳盆，加入老姜块、葱节、料酒和盐，拌匀码味半小时。

3、把鱼块沥水后，下入六成热的油锅里，浸炸至酥脆便捞出来。

4、锅里留少许的油，烧至五成热时投入干辣椒节和花椒炝锅，随后把萝卜缨下锅快速翻炒匀，放入炸过的鲫鱼并调入白糖和白酒，等放入蒜苗节翻炒至断生后，起锅装盘，撒上油酥花生米和花椒面便好。

Answer 3

水煮雨! 水煮肉片! 回锅肉!

Answer 4

个人觉得好吃的川菜的话可以选择水煮鱼，首先准备一条清洗干净的鲤鱼去钓鱼头，把鱼肉片成片，鱼骨切成段，分别放盆里并清洗血水，准备几根油麦菜切成三段。适量的豆腐皮，黄豆芽切丝，适量的姜片和蒜片，再准备一把红干胶，一把麻椒，然后把鱼骨盆中加入适量的食盐，胡椒粉，料酒，洒上少许干淀粉拌匀，鱼片加入食盐，胡椒粉和料酒加入。一个鸡蛋清，适量干淀粉拌匀腌制十分钟，炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片爆出香味，加入10g豆瓣酱，5G水煮鱼料，用勺子快速翻炒出红油，倒入鱼头和鱼骨。翻炒两分钟，加入适量的清水，少许的料酒，10g生抽，几滴老抽调色，再加入5G食盐，1g胡椒粉，1g白糖。倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右，捞出鱼骨和配菜，倒入盆中，把锅中汤汁煮沸，下入鱼片。小火煮20秒左右，然后转大火煮开以后用漏勺捞出鱼片装入盆中，再倒入适量的原汤锅内烧油，油温六成热时倒入干红辣椒。麻椒，白芝麻快速翻炒两下即可关火，然后把热油泼在鱼片上面，最后撒上少许的香菜。和小葱作为点缀，然后就可以上桌了

Answer 5

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