Question

正宗韩国泡菜怎么做？

韩国泡菜的制作太麻烦主要是选料种类太多想鱼露 虾酱 辣椒面 海带 鱼头 苹果 萝卜 大蒜 等等 所以自己制作光准备原料就太麻烦了 其实说着吗多就是为了推销我的泡菜吧了敬请谅解工厂主要以出口韩国为主年出口近万吨，而我就是做做内销希望大家捧场大包装便宜 小包装贵哦 小1KG 大 3KG每斤只要6.5元包邮很划算口味绝对别你在超市的正宗哦 地址在资料里哦 旺旺l920101666

Answer 1

原料：
　　大白菜一棵;
　　白萝卜半个(喜欢吃可以多放点);
　　苹果、梨各1/3;葱1~2棵;姜一小块;
　　蒜1~2头;
　　辣椒若干(朝鲜辣椒较好，很红，而且不辣，但是我喜欢辣，所以用朝天椒)。
　　

　　调料：
　　盐;糖;“清净园”泡菜鱼露(这可是韩国泡菜味道是否正宗的关键);“李锦记”幼滑虾酱。
　　

　　正宗韩国泡菜的做法：
　　白菜切片(一般是从中间劈开即可，随吃随切，不过我喜欢先切，一来容易拌匀，二来吃的时候取着方便),萝卜切片，切块，擦丝随你便，我一部分擦丝一部分用搅拌机打碎。用大量盐洒在白菜和萝卜表面，上面压一盆水，脱水一晚上，白菜会变得软软的，将盐水倒掉控干备用。

葱、姜、蒜、辣椒、苹果、梨、白萝卜统统放倒搅拌机里打碎(有体力的话你就剁碎好了)。打碎后放入白糖(多放点好吃)、鱼露(一棵白菜放四汤勺)、虾酱(少量)，再次搅拌OK，倒出来，放入盆中，和脱水完毕的白菜萝卜搅拌均匀。
　　将拌好的泡菜装入密封的容器内，放在5摄氏度左右的环境发酵一周以上即可食用(5摄氏度储藏环境下出来的泡菜最好)，20度以上3天即可食用，直接就着烧饼吃，或者做泡菜汤，泡菜炒饭，这就不用我教了，呵呵……
　　

　　好了，正宗韩国泡菜的做法就介绍倒这里，祝您制作成功，尽情享用!

Answer 2

准备材料：

1、白菜

白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。

2、萝卜

萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。

3、辣椒

辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4、大蒜

制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

5、葱

普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。

6、生姜

生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。

7、刺海松

寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。

8、盐

盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

9、鱼虾酱汁

是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。

步骤：

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。

第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。

第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
参考资料： 烹饪书籍

Answer 3