食用碱与小苏打的区别?

我是做包子的,以前一直用小苏打,现在来了一批食用碱,我想把它用掉,请问一下,能代替吗?第一,能代替我是指,能不能全部代替,包括与面粉的比率第二,我深知它们化学成分不同,N... 我是做包子的,以前一直用小苏打,现在来了一批食用碱,我想把它用掉,请问一下,能代替吗?
第一,能代替我是指,能不能全部代替,包括与面粉的比率
第二,我深知它们化学成分不同,NACO3和NAHCO3,所以请不要在两者的化学 成分上下文章,我不研究与此无关的化学,我是化学研究生
第三,我只想知道,它们在做包子能否全部替代,各有什么优劣处???
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冠片N
高粉答主

2020-02-28 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道答主
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2022-07-17 · 百度认证:北京惠企网络技术有限公司官方账号
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成分不同。
苏打色泽呈微透明白色,颜色不如小苏打的洁白并有少许的透色,而小苏打的色泽呈白色,而且是纯白色,非常洁白。
性质不同。苏打的性质比较稳定,遇热也不分解,易溶于水且与水混合后水呈碱性,而小苏打的性质不稳定,遇热易分解,也易溶于水,加入到水内易分解为碳酸钠、二氧化碳和水,因此溶于水后水呈弱碱性。
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注册到白痴
2010-06-04
知道答主
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是否有水生成
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