Question

煮水煮鱼片要怎样才能使鱼片煮不烂，而且还滑嫩

Answer 1

1. 把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

2. 炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

3. 然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。

4. 在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）。

5. 将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。

6. 把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。

7. 将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
   

8. 

Answer 2

　　1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
　　2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
　　3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
　　4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）
　　5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
　　6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
　　7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

Answer 3

水煮鱼片是一道传统美食，大多数传统做法一般选用草鱼片。但随着生活节奏的加快，目前餐饮市场上无刺鱼逐渐受到消费者喜爱，水煮鱼片对鱼肉的要求较高，既要鱼片滑嫩又要求鱼片有一定的韧性，一般普通鱼肉下锅后容易松散，不方便客户食用，鮰鱼近几年食材呈现爆发态势，无细刺口感滑嫩是其主要特点。敏锐的餐饮大厨经过多次反复试验，最终在鮰鱼身上找到适合做水煮鱼片的部位，那就是鮰鱼腹部鱼肚位置，鮰鱼腹部肌肉有多块富含营养的肌肉组成，相对于其他部位，鮰鱼肚片多了几分韧性。下锅后不易松散同时也兼顾了鮰鱼少刺鱼肉的滑嫩特点。
除了水煮鱼片，越来越多的餐饮食堂主打菜红烧鱼块也多选用三珍食品集团生产的鮰鱼肚片（鮰鱼腩）作为食材。因为相对纯鱼片鮰鱼肚片更具性价比。

Answer 4

将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀

Answer 5

水煮鱼片肉容易散？下锅之前做这一步，出锅肉质鲜嫩又紧致