Question

烤鸡的腌制方法和配料

烤鸡的腌制方法和配料

Answer 1

普通做法
食材准备
鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、
18张
不同口味的烤鸡
盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制作步骤
1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
五香味做法
主料：鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡）1000克 、果木香熏腌料40克
配料:水（冰水或凉水）70克 、老抽1克
11张
制作烤鸡的原料
/每100克原料肉
制作步骤
第1步:鸡翅（或鸡腿、整鸡）完全解冻后、洗净、备用。
第2步:按比例将腌料、辅料与水（腌制比例：　腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100）称量后混拌均匀，再加入到鸡翅（或鸡腿、整鸡）中，使腌制液与鸡翅充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。
第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。
第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟，再转为200℃烤3分钟即可；或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波10分钟左右。
蜜汁香草味做法
食材准备
主料：鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡）1000克
配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 欧芹

美味的烤鸡
适量 丁香罗勒花束 百里香 紫罗勒花束 迷迭香特制香草 豉油 茴香
制作步骤
1、鸡洗干净剁掉头备用，香草洗干净剁碎备用；
2、油烧热，下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；
3、然后放入地中海蒜香香草炒均匀至出味即可熄火放凉；
4、把汁倒入饭盒内，放入鸡里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小时 不时翻面以及浇汁；
5、烤箱200度预热10分钟，用锡纸包好鸡爪，锡纸铺在托盘上，鸡放在烤架上里外刷一次腌汁；
6、烤箱200度，中层烤60分钟 途中刷腌汁2-3次 最后10分钟取出；
7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微摊凉后 把原来的腌汁混合少许蜜糖加热浇上即可。
做法四
原料准备
1、成年公鸡1只（约3500克），打理干净备用。

柴火烤鸡烤制中
2、味精10克、盐20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉适量。
3、熟油200克，小葱少许。
4、木柴100斤，细铁丝少量。
制作步骤
1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀，将拌好的料的三分之二涂在鸡身上，腌制1小时；
2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃。
3、在烤架上烤制约1个小时后，开始刷油，根据具体情况一般需要刷4次油。
4、大约烤制2小时后，鸡肉表皮黄黄的，皮下的肉鲜香鲜香的，洒上小葱。
5、柴火烤鸡已经做好了。下架上桌，即可享用了。

Answer 2

普通做
食材准备
鲜嫩鸡1（约1000克）味精3克、
18张
同口味烤鸡
盐15克酒0克花椒、葱、姜、麦芽糖少许
制作步骤
1、光鸡入沸水煮3－5钟捞沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身 腌半取晾干再用麦芽糖均匀涂鸡身（鸡内肚放入香菇葱） ；
3、光鸡装入烤盘进烤箱烘烤 胸向25钟背向15钟取淋香油即
五香味做
主料：鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡）1000克 、木香熏腌料40克
配料:水（冰水或凉水）70克 、抽1克
11张
制作烤鸡原料
/每100克原料肉
制作步骤
第1步:鸡翅（或鸡腿、整鸡）完全解冻、洗净、备用
第2步:按比例腌料、辅料与水（腌制比例：　腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100）称量混拌均匀再加入鸡翅（或鸡腿、整鸡）使腌制液与鸡翅充接触；若比较结实塑料袋鸡翅与腌制液放入袋扎紧用力摔打10～20钟便入味均匀
第3步:鸡翅放入冰箱冷藏室腌制12
第4步:腌制鸡翅放烤箱180℃烤17钟再转200℃烤3钟即；或放入微波炉用烧烤功能或高火微波10钟左右
蜜汁香草味做
食材准备
主料：鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡）1000克
配料：海蒜香香料 黑胡椒粉 欧芹
美味烤鸡
适量 丁香罗勒花束 百香 紫罗勒花束 迷迭香特制香草 豉油 茴香
制作步骤
1、鸡洗干净剁掉备用香草洗干净剁碎备用；
2、油烧热香草及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；
3、放入海蒜香香草炒均匀至味即熄火放凉；
4、汁倒入饭盒内放入鸡外粘汁料放入冰箱冷藏腌12-24 翻面及浇汁；
5、烤箱200度预热10钟用锡纸包鸡爪锡纸铺托盘鸡放烤架外刷腌汁；
6、烤箱200度层烤60钟 途刷腌汁2-3 10钟取；
7、外刷蜜糖即6取稍微摊凉 原腌汁混合少许蜜糖加热浇即

Answer 3

烤鸡要用什么腌制料？
懒人法

如果觉得自己调制烤鸡腌料很麻烦，可以去外面购买奥尔良腌料。

奥尔良腌料就是一种红红的粉末状态腌料，奥尔良腌料用适量水调开就可以涂抹上去腌制烤鸡了。街边那些卖炸串串的小摊上面那些红红的肉串串抹的就是奥尔良腌料。用这种腌料的好处是简单快捷，缺点是味道会显得单调。

家常法

在家做烤鸡的话，试着自己调制腌料也是一种不错的选择。我这边就介绍一款家常烤鸡腌料配方吧！

准备：

盐巴、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉

步骤：

1、葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。

2、将从葱姜蒜和上述所有调味料混合起来搅拌均匀，再涂抹到表面上，涂抹完毕后再按摩下鸡肉，使其入味。再将其放置腌制4小时以上，腌制越久越入味。期间注意再涂抹按摩几次鸡肉，保证鸡肉入味均匀。

烤鸡的料理方式
首先将购买回来的外面店家已经杀好的鸡清洗一遍，再仔细鸡身上还有没有未拔干净的鸡毛，（店家帮忙杀鸡拔毛一般都没那么干净，自己再处理一遍为好）处理完后再将鸡清洗一遍。

之后再斩去鸡翅尖、鸡爪，鸡屁股整个切掉，开个孔，这样就可以往鸡肚子里涂抹腌制料以及填充一些食材。

最后烤制时候，先烤制30分钟，拿出再刷一次料汁，再烤制15分钟，拿出刷一次蜂蜜，最后再烤制15分钟就可以出烤箱了。