Question

酱香型卤肉配方和做法

Answer 1

卤菜的做法及配方:

一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。

Answer 2

酱香型卤肉的秘制配方与详尽制作指南

当浓郁的酱香扑鼻而来，令人垂涎欲滴的卤肉怎能不让人心动呢？酱香型卤肉，以其醇厚的酱香、软烂入味的口感俘获了无数食客的心。今天，我们将揭秘酱香型卤肉的秘制配方，并提供详尽的制作步骤，带你领略这道经典佳肴的制作奥秘。

独家配方，秘传酱汁

酱香型卤肉的关键在于酱汁的调制。这款独家配方经过多年锤炼，堪称卤肉界的点睛之笔。

核心香料：

* 八角：15克

* 桂皮：10克

* 丁香：5克

* 花椒：10克

* 白芷：5克

* 砂仁：5克

* 香叶：5片

* *果：3个

调味佳品：

* 生抽：300毫升

* 老抽：100毫升

* 料酒：200毫升

* 冰糖：150克

* 盐：适量

制作步骤，深入浅出

掌握了配方，接下来便进入卤制过程。

1. 焯水去腥

2. 将五花肉冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。

3. 2. 炒制酱料

4. 锅中倒入少量油，放入核心香料炒香，再加入调味佳品翻炒出酱香。

5. 3. 卤制入味

6. 将焯水后的五花肉放入锅中，倒入炒好的酱料，没过五花肉，中火卤制2小时。

7. 4. 焖煮提香

8. 将卤锅盖上，改小火焖煮1小时，让酱汁充分渗入肉中，激发出浓郁的酱香。

9. 软烂入味，香味四溢

10. 经过长时间的卤制和焖煮，卤肉已经变得软烂入味，散发着诱人的酱香。趁热切片装盘，配上您喜爱的蘸料，尽情享受酱香型卤肉的美味。

11. 贴心建议，美味加倍

选材有讲究：五花肉肥瘦相间，卤制后口感最佳。

香料别贪多：香料用量适中，避免掩盖肉香。

时间要充足：卤制和焖煮的时间不能缩短，才能让酱汁充分渗透。

蘸料随心选：酱油、醋、蒜末、姜丝等都是常见的蘸料，可根据个人口味搭配。

结语

酱香型卤肉，色泽红亮，肉质软烂，酱香浓郁，让人回味无穷。掌握了秘制配方和制作步骤，你也能在家轻松制作这道经典佳肴。