Question

彩色凉皮的做法大全，如何做彩色凉皮，怎样做彩色

Answer 1

用料  

面粉    500g    

水    250g    

菠菜    几片    

火龙果    一点点儿    

自制彩色凉皮的做法  

• 普通方法和面，不要太软。加一点儿盐更有劲儿。醒面半小时左右。

• 面放入一个稍大一点儿的盆里，方便操作。加入水，超过面的高度后再加一点儿，然后像搓衣服一样洗面。

• 洗面时面团会越来越小，洗大约20分钟后直到面团不再变小就洗好了，这就是面筋。同时，千万不要把洗面水倒掉，做凉皮就靠它呢！

• 面筋上锅蒸20分钟左右就熟了。

• 切成小块儿，可以配凉皮吃。

• 再说第3步得到的洗面水，不要动，静置3小时以上，出现分层，上面清水，下面就是淀粉糊。

• 把上面的清水用勺子去掉，剩下的淀粉糊搅匀。

• 用一个不锈钢盆，盆底抹一点油，放入一勺淀粉糊，轻轻晃匀。把盆放到开水锅里，放的时候轻轻推转一下，不会有的地方厚有的地方薄。可以用蒸锅盖盖儿，我家蒸锅小，盆放进去不好往外拿，所以我用的炒勺，不盖盖儿也行，小火一直开着。

• 一分钟后把盆拿出来放凉水里晾凉，从边上轻轻揭下，一张凉皮就好了！做好一张后稍微刷点儿油，不会粘连。重复进行第8，9步，可以得到很多张哦

• 可以往淀粉糊里加点儿蔬菜汁就可以出现不同颜色了！我放的是一点点儿菠菜汁和渣，还有火龙果汁。

• 醋，蒜汁，香油等以自己口味调汁，还有切好的面筋，黄瓜做，麻酱，做出诱人的美味凉皮！

Answer 2

彩色凉皮

〖主料〗菠菜汁190g.紫甘蓝汁185g.清水185g.高筋粉300g.玉米淀粉30g.盐3g.

〖辅料〗料汁适量

〖做法〗紫甘蓝去掉老叶洗净，切小块，放入原汁机，榨出汁，打开出汁口，漂亮的紫甘蓝汁就榨好了。

2.菠菜洗净，切的略微短一些开启原汁机，榨汁,榨好的汁，打开出汁口，收集菠菜汁。

3.100克高筋粉加入10克生粉和一点盐，加入185克紫甘蓝汁搅匀。要多搅一会，确保成为顺滑可以流动的状态。搅拌的过程大约要在5分钟左右，要耐心点。

4.100克高筋粉加入10克生粉和一点盐，加入190克紫甘蓝汁。同样制成顺滑的菠菜面糊。

5.100克高筋粉加入10克生粉和一点盐，加入185克清水，制成白色面糊。

6.选择不沾的披萨盘，刷一点点油，舀一勺面糊，从中间注入盘子，晃动盘子使面糊铺满盘子。蒸锅加水烧开，放入盘子盖盖蒸2分钟即可。蒸好的凉皮会鼓起大泡，这样就表示熟了。

7.重复上面的过程，绿色凉皮也做好了。

8.凉皮切成条状，宽窄随意。黄瓜切细丝，铺在盘子里，凉皮铺在上面，浇上自己喜欢的料汁，即可。

烹饪技巧

料汁就自己随意就好了。我自己最喜欢麻汁拌好的凉皮。