芒果千层蛋糕8寸怎么做

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匿名用户

2017-12-07
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用料  

蛋皮料:鸡蛋    4个    

黄油    60g    

牛奶    500ml(两盒刚好)    

糖    50g(我已减糖喜欢甜的可以加10-15g)    

低粉    200g    

馅料:糖    15-20g    

动物奶油    300ml(我凭手感倒的)    

吉利丁片    半片    

芒果    1-2个(我买的肉多的大台芒)    

芒果千层蛋糕(8寸超软版)的做法  

  • 低粉过筛,先把糖和鸡蛋打散混合(千万别打蛋啊!搅拌均匀即可)再加入牛奶、面粉混合,最后加入隔水融化的黄油。把面粉颗粒弄尽量没有!

  • 细滑蛋皮要点:混合均匀的面糊一定要过筛一次!这样可以去掉里面的细小颗粒。你们刚开始肯定会觉得太稀了,我也是这样,但其实绝对刚好,如果太稠就做不出薄薄的蛋皮了

  • 平底锅刷一点点黄油,不粘的不刷也可以!一勺蛋液放中间,轻轻转动锅让蛋液滚成圆形,最小火15秒即可!不用翻面,直接倒扣盘子里放凉即可。我家只有10寸锅所以弄8寸皮得自己转锅,自然不能每张一样大小,所以建议多大锅摊多大皮。还有我准备了3个盘子这样蛋皮冷却会快很多,一点都不会粘在一起。

  • 蛋皮做好就切水果吧!千层里面一般都用芒果、榴莲、草莓。我家不吃榴莲,榴莲更好做直接搅拌机打烂跟奶油混合就行了!

  • 芒果却要切成薄片或小颗粒,事实证明切片铺法绝对比颗粒漂亮和有口感哈~一定买肉多核小的大芒果,我用的大台芒1个就够了。

  • 一切准备好,我把8寸蛋糕模的底包了一层保鲜膜放裱花盘上,铺一层蛋皮准备着。开始就打奶油吧!夏天请务必开空调,奶油盆下面再放盆冰水,不然铺10多层奶油会化的,我又不加任何凝固剂稳定剂的。开高速打到出纹路加糖和融化的吉利丁片(冬天我都不加的夏天得加半片帮助凝固)

  • 开始一层蛋皮一层薄薄奶油,铺芒果、再抹薄薄奶油、再一层蛋皮,如此重复哈!可以把最漂亮的蛋皮放最下面和上面Y(^_^)Y

  • 继续铺ing

  • 快完成啦

  • 最后盖上一张立刻放入模具里定型,顶上再盖一层保鲜膜防止皮变硬,放冰箱!至少2小时吧~出来以后奶油凝固了非常好切,两刀下去看看剖面,是不是很美丽^_^

  • 吃起来不腻又软滑哦!所以糖别放多了,因为芒果很甜啦~啦啦啦。

  • 小贴士

    蛋液一定要过筛哦!芒果别省钱买最贵的大台芒一个足够,不然用其他芒果可能要3个。

一人厨
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教你芒果千层蛋糕简单又好吃的做法

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安徽新东方烹饪学校
2020-12-17 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校,成立于1988年,是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地,是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校
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可以到专业的培训机构学习比较好比较全面
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