做馒头用高筋面粉还是低筋面粉
高筋面粉和低筋面粉都可以做馒头，不过一般做馒头时用的中筋面粉会比较多，一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。
金黄色馒头的做法，准备材料：中筋面粉：4杯（量米的量杯）、姜黄粉：1小茶匙、南瓜：1小块、新鲜蔬菜：数片、酵母粉：2茶匙。
1、南瓜切成小块，和姜黄粉、3/4杯的温水一起用果汁机搅拌均匀后倒出，再加入1茶匙酵母粉，静置5-10分钟。
2、把2杯面粉和1/2杯南瓜泥拌匀后搓揉并擀平成长条状，
3、再把蔬菜和3/4杯温水一起用果汁机搅拌均匀后，倒出并加入1茶匙酵母粉，静置5-10分钟。
4、然后把2杯面粉和1/2杯蔬菜泥混合均匀，反覆搓揉并擀平成长条状。
5、把条状的南瓜面团和蔬菜面团叠在一起。
6、再紧紧卷起，并切成自己想要的大小，然后给面团盖上湿布，静置发酵至约2倍大。
7、最后把馒头入锅蒸熟即可。
做馒头采用的都是中筋粉。
高筋面粉
它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，一般制作面包都会选高筋面粉。所以作出来的面包就会有韧性，有嚼劲。
中筋面粉
中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里都会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
低筋面粉
蛋白质含量低，所以形成的面筋少，常用来制做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。补充两个知识，首先第一个是无筋粉，面粉里面是有面筋的，把面粉里面的面筋提炼出去以后，留下的白色面汤，烘干以后的物质就是无筋粉了，另外人们通常喜欢叫它澄面。特高筋粉——水份14%,粗蛋白质13.5%以上，通常用来做面筋,油条的一种粉。
制作馒头的注意事项：
发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。
成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
