Question

面粉里为什么允许面粉里加入增白剂？

Answer 1

加入增白剂主要有两方面利益因素：
1.传统观念认为面粉越白，越精致，制作传统面制品感官效果也好。虽然这在营养价值上有所损害，但是感官效果是大大增强，前提是不使用添加剂时。因此，过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺等的加入让消费者误以为这是精白面。
2.小麦制粉中有85粉等等的说法（85%出粉），出粉越多，麸皮含量越大。漂白剂的加入可以在同样白度的情况下变相增加出粉率，提高盈利。
增白剂的使用在营养上对消费者几乎没有好处，弊大于利，仅仅是商家应付检查、获得高额利润的手段，和牛奶中三聚氰胺有异曲同工之处。