刚挤出来的牛奶应该怎么煮?

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3maosi3
高粉答主

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知道大有可为答主
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奶中的温度应该控制在61℃-63℃,加热30分钟,或是在71℃时加热15分钟,然后迅速冷却10℃,这就是巴氏消毒法。

这种方法可以杀死奶中的全部细菌。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖,并保持奶的品质。

此外刚挤出来的牛奶未经消毒, 含有很多细菌, 包括致病菌, 而且没法确保奶牛本身是否健康,容器、用具等是否卫生,以及运输过程中是否受到污染等,因而很容易受到来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等,以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等的污染。

例如,喝了被布鲁氏菌污染的生奶,有可能患布鲁氏菌病,该病可引起持续发热、多汗、关节痛及肝脾肿大等,当进入慢性期,可能引发多器官和系统损害。其实刚挤出来的牛奶经过消毒或杀菌后基本保留了牛奶的全部营养,因此没有必要直接饮用刚挤出来的牛奶。

巴氏杀菌牛奶和刚挤出来的鲜牛奶在营养上并没有显著的差异,特别是奶中非常重要的蛋白质和钙。唯一有差别的是,生奶因为没有经过热处理,其中B族维生素不会受到大的破坏,所以含量比巴氏杀菌牛奶后高。但实际上,维生素B的主要膳食来源是谷物和肉类,而非牛奶。

国初科技(厦门)有限公司
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2021-01-21 · 总有一个人知道你问题的答案
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牛奶应该怎么煮?

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飞天雨晴
2020-01-17 · TA获得超过141个赞
知道答主
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