猪肚煲汤怎么做才好吃
如何煮猪肚？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
猪肚1个；荸荠；干黑木耳；生姜；小葱；
花椒粒（可不加）；精盐；料酒；胡椒粉；
猪肚汤做法和步骤
1
将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止，锅内坐水，放入生姜、花椒粒，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；
2
处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状，放入加有水和生姜末的锅内煮熟，捞出控水备用；炒锅烧热注油，将猪肚条入锅翻炒，加入适量开水（或高汤），加盖焖炖至肚条熟软汤色稠浓，
3
将荸荠刷洗干净削皮切块，干黑木耳泡发，拣洗干净备用，小葱切末；将洗净去皮的荸荠及黑木耳下入锅中继续焖炖10分钟左右，加入精盐调味，调入胡椒粉少许，撒入葱末即可出锅。
4
小贴士：脆嫩清甜无异味的猪肚汤怎么煲？肚片汤好喝，挑选猪肚很重要，以体大胃壁坚实，手摸劲挺黏液多异味轻者为好，其次，烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，归结起来有如下几种：用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等，做法归结如下：
1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫；2.用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净；3.碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后洗净；4.盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。5
入秋滋补暖胃第一汤！荸荠搭配猪肚，汤色奶白，脆嫩清甜。秋冬季煲汤季，这个时节我再想不出有什么汤会比肚片汤更暖胃养胃的了。
6
中式传统食疗讲究以“脏”养“脏”。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。
猪肚汤饮食特点
猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。
做成潮汕酸菜猪肚汤，很好吃。
说起“猪肚”’相信大家都不会陌生，尤其在广东潮汕地区“猪肚汤”更会受到人们餐桌上的一道美味菜品。猪肚有：健脾胃、补虚弱、而且对人体所需求的营养价值也非常高，像我们潮汕女人生小孩《坐月子》的时候，家里人一般都会炖猪肚给生母补补身体。
猪肚汤的做法有几十种甚至上百种，但有一点就是“猪肚跟白胡椒”这个可以说得上绝配，今天就跟大家分享一道比较家常的《潮汕酸菜猪肚汤》：
所需要材料：新鲜猪肚一个500克、潮汕酸菜50克、白胡椒粒5克、生姜一小块、葱2颗、芹菜1颗、料酒30克。
制作猪肚汤：
步骤一：把猪肚去掉多余油脂，用生粉和食盐把猪肚用力搓掉猪肚上的黏液，然后在水龙头冲洗干净。
步骤二：猪肚冷水下锅大火烧开，下葱姜料酒一起下去煮掉猪肚的杂味，煮上十分钟猪肚捞起，二次冲洗，用刀把猪肚脐上的刮干净，改刀切成条状，酸菜同上改刀，芹菜切粒。
步骤三：把切好猪肚下锅，加水没过猪肚，下白胡椒粒（拍碎），再下两片生姜，大火烧开加潮汕酸菜转中火三十分钟左右，调入鸡粉、食盐、少许味精，最后撒上芹菜粒。这样我们即酸爽可口、营养丰富的一道“潮汕酸菜猪肚汤”就大功告成了。
