人造肉究竟有何利弊？
“人造肉”已经不是一个新事物了。2016年开始，人造肉公司BeyondMeat就已经在全美国的全食超市和西海岸30家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售产品了。根据官网数据，他们的人造肉汉堡已经售出了数千万份。
1什么是人造肉？
普通的肉都是动物身上长出来的，而人造肉（Cultured meat）是通过细胞培养和组织工程的方法，在实验室里让动物细胞自己增殖，从而培育出来的。
在实验室培养人造肉，首先需要从动物身上取出一个细胞下来，作为初始细胞（starter cells）。根据技术不同，初始细胞可以是动物的干细胞，也可以是其他类型的细胞。然后，科学家们需要把细胞放在合适的培养基（Growth medium）上面，细胞从培养基中摄取足够的营养物质，才会开始生长和分裂。
但是，如果只有培养基，那么这些细胞最多也只能长成薄薄一层。这样的肉肯定不可口。所以科学家们还要搭建细胞支架（Scaffold），让细胞可以长成一个三维结构。如果运气够好的话，那么培养一段时间之后，你就可以收获人造肉啦。
2人造肉能解决两个困扰人们多年又非常棘手的问题。
第一，抗生素滥用问题。全世界每年的抗生素产量，其实大部分并不是用在医院里给病人吃掉，而是贡献给了畜牧业。畜牧业用抗生素干啥？很简单，放在饲料里，给牲畜吃掉啊。只有这样才能保证牲畜间不会暴发传染病疫情。
目前养殖业都是自动化集约化养殖，几百头牛，鸡，猪，挤在狭小的空间里。一旦暴发传染病，基本整个一批都要遭殃。为避免这种情况，只能在饲料里添加抗生素，目前也没有更好的办法。而且，抗生素能促进动物生长。饲料中加了抗生素，动物可以长得更快，产量可以提高。
抗生素的添加，从食品安全角度说不会造成任何影响。因为它代谢非常快，不会进入到我们口中。但它对人类的影响更深远、更可怕：它加速了超级细菌的出现。
每一次抗生素的使用，都是一次残酷的优胜劣汰。总会有对这种抗生素不敏感的菌株，幸存下来疯狂生长。长此以往，最终人类就会自己制造出对所有抗生素都不敏感的超级细菌，一旦被这种细菌感染，人类就将面临无药可医的局面。在畜牧业严格限制抗生素的提议，很久之前就已经在执行了。只是为了利润和产量，大家还是会用。
除了抗生素问题，人造肉还有希望解决全球变暖的问题。畜牧业造成的温室气体排放其实比汽车尾气更多，达到了总排放量的 14.5%（2013年的数据，按二氧化碳当量计算）。
畜牧业为什么会排放那么多温室气体呢？主要包括以下几个方面：饲料生产与加工（占45%）；牲畜打嗝与放屁（占39%）；牲畜粪便的酵解（占10%）对，你没看错，牲畜打嗝与放屁排出的温室气体，也是一个相当惊人的数量级。而人造肉可以一次性解决这些烦恼。
根据 JUST 的短片，他们声称，用人造肉的技术去生产肉类，不仅减少碳排放，而且可以节约水，节省空间，还能节约能量。
3人造肉好不好？
关于食品安全。只要培养过程控制得好，克服杂菌污染的情况，人造肉就是安全可食用的。它和天然肉一样，都是肌肉细胞和脂肪细胞，当然还有细胞支架。只要保证制作支架的材料是安全可食用的就可以了。总之，食品安全方面的风险是可控的。
关于营养。人造肉的营养不会和天然肉类有很大差异。大家吃下去的仍然是肉，只是培养方式发生了变化。当然，细胞支架的材料如果可以被人体消化吸收，就提供了额外的营养。
关于味道。目前在味道方面，人造肉还无法 100% 模拟肉的口感，吃的时候会感受到差异。但这种不同是可以通过技术手段解决的。
目前还没有整块的人造肉面世。但这个会不会被之后的技术解决，还是个未知数。
人造肉有荤素之分。我们平常所吃的人造肉，一般是用大豆做成的，所以其实吃起来非常的没有肉味。我猜想他之所以叫这个名字，可能是因为上个世纪的时候生活比较贫困，大家很想吃肉，但是又吃不到肉，所以就用豆子做成了所谓的人造肉，来满足人们的心理需求。
而另一种人造肉是科学家们担忧，由于世界人口的不断增长，会导致未来粮食短缺，在实验室中利用动物的干细胞培养出来的肉。在口感和营养上，这种人造肉应该是更偏向于真正的肉。我觉得如果未来真的出现粮食短缺的话，食用这种人造肉应该会成为可能，但是，目前还是不要轻易的尝试比较好。
